Corriere della Sera La Lettura - 18.08.2019

DOMENICA18AGOSTO2 019 CORRIEREDELLASERA LALETTURA 17

(che piùverde non si può) perchécon-

sideratifertilizzanti non sintetici. Ma

alimentarelepiantehacomunque

unaforteimpronta ambientale, qua-

lunque sia la pratica adottata.

Resta il fatto che mangiamo troppa

carne. In Europa circa80-90 chili ate-

sta all’anno, 115 negliUsa o in Austra-

lia, ma iPaesi che escono dal sottosvi-

luppo,come ci dicelaFao, chiedono

di mangiare piùcarne. Come abbiamo

fatto noi italiani uscendo dallerestri-

zioni post belliche. Ilconsumo dicar-

ne mondiale è aumentato di 5-6volte

negli ultimi cinquant’anni e la Cina è

diventata unPaeseapieno titolo svi-

luppatoanche dal puntodivista del

consumo dicarne.Per ora l’Indiaresta

unPaese virtuoso checonsuma po-

chissimacarne, anche per motivireli-

giosieabitudinivegetariane. Le no-

stre tradizioni, invece, non saranno fa-

cili da sradicare: immaginatel’Alto

ra una prelibatezza: si tratta solo di

passare a «gamberetti diterra».

Il sito delcomitato etico dellaFon-

dazioneVe ronesi incoraggia una solu-

zione che guarda alla tutela del benes-

sere animale mediante la produzione

dicarnicomposte dacellule muscola-

ri fatte crescere in appositi incubatori:

è l’agricolturacellulare. Si ridurrebbe-

roiconsumi di suolo, di acqua, di

emissioni di gas serra, anche se non

tuttelecriticità si risolverebbero. Di

certonon ci sarebbe sofferenza ani-

male e sarebbero sottocontrollo leva-

rie patologiezootecniche. Abbiamo

fatto un mito dell’allevamento aterra

dei polli, ma sono gli animali che du-

rante un’influenza aviaria rischiano di

più per le deiezioni degli uccelli mi-

gratori. Ci vuole pazienzaemodera-

zione.Parlando dicarni, non sonote-

mi da tagliarecon l’accetta.

©RIPRODUZIONERISERVATA

4,4 kg

1963 1973

1,94 kg

15,82 kg

9,79 kg

0,6 kg

6,51 kg

21,70 kg

2,18 kg

6,33 kg

2,78 kg

1,47 kg

6,73 kg

1,69 kg

3,80 kg

0,73 kg

CONSUMO MEDIO MONDIALE

PER ANNO

Va lore medio delconsumo

dicarne nel mondo nell’anno

VARIAZIONE NEI CONSUMI

NEGLI ULTIMI 60 ANNI

Va riazione percentuale deiconsumi

meditotali dicarne per area geografica

tra il 1963 e il 2013

CONSUMO MEDIO PRO-CAPITE

DI CARNE PER ANNO

Va lore visualizzatocome chilogrammi

dicarneconsumati annualmente

per persona, e riferiti all’anno, allaregione

e alla tipologia di animale specificati

Consumo medio dicarne

di quella tipologia nel 2013

consumo inferiore

alla media mondiale

consumo superiore

alla media mondiale variazione percentuale

totale 1963-

+42%

1 15 30 60

1963 1973 1983 1993 2003 2013

10,64 kg

30,31 kg

22,69 kg

42,67 kg

OCEANIA

AFRICA

ASIA

1983 1993 2003 2013

1963 1973 1983 1993 2003 2013

1963 2013

4,90 kg

4,90 kg

5,53 kg 6,14 kg 6,78 kg 7,68 kg 8,64 kg

4,90 kg 5,53 kg 6,14 kg 6,78 kg 7,68 kg 8,64 kg

4,90 kg 5,53 kg 6,14 kg 6,78 kg 7,68 kg 8,64 kg

dato espresso in chilogrammi

di carne consumati nel mondo

5,53 kg

+390%

+46%

Fonte:Fao (Organizzazione delle NazioniUnite per l’alimentazione e l’agricoltura) +2%

L’autore

Lavisualizzazionediquestasettimana

èstatacuratadaFrancescoMajno,

informationdesignerspecializzato

indatavisualization

mondialiconsumate sono di pollame,

unterzo di suino e solo un quinto di

bovini (che hanno anche un maggior

consumo di acqua, anche se quasi tut-

ta è acqua piovana).

Il puntodell’impiego di acqua in

agricoltura e inzootecnia è un altrote-

macomplessoespesso pocoappro-

fondito. Circametà dell’acqua usata

nel mondo serve all’agricoltura e lare-

stantemetàèdivisa equamentetra

impieghi industriali, cittadini e per ir-

rigare icampi perfornire alimentizo-

otecnici. Riducendo l’uso dicarne, si

aumentano gli usi in agricoltura.E

non solo. Menozootecnia, meno leta-

mi perfertilizzare icampi e meno fari-

ne animali per alimentarelepiante.

Gli scarti di macellazione difatti oggi

finiscono per alimentarei campiverdi

no uguali. Gli ossidi dell’azotosoprav-
vivono dieci anni, il metano un secolo,
mentre l’anidridecarbonicaresta sta-
bilmente in atmosfera. In definitiva le
emissioni di azotoe metano dagli alle-
vamenti incidono, ma moltopoco,
sull’innalzamentodelletemperature
mediemondiali, il problemaèl’ani-
dridecarbonica che è già stata prodot-
ta e che da secoli si accumula in atmo-
sfera. Inoltre altri autori hanno appe-
na descrittocome,cambiando i batte-
ri del rumine, si possano dimezzare le
emissioni di metano.
Poinon tuttelecarni sono eguali,
non tutti gli animali hanno un uguale
impronta ambientale. Lacarne bovina
ha molte più emissioni di gas serra ri-
spettoapollameoovini; intermedio
l’impatto dei suini. Negli anni Settanta
solo un quarto dellecarniconsumate
negliUsa era di pollo, oggi è la metà.
Globalmenteunterzodellecarni

Adige senza speck o la Calabria senza

’nduja. Eforse non sarebbe nemmeno

giusto. Se ci guardiamo allo specchio

dopo esserci lavati i denti, dovremmo

notare che incisivi ecanini non sono

denti piatti da nutrizione di erbivori,

ma dicarnivori, e poi le dietevegane

sono rischiose peribambini, se non

accompagnatedavitamineeintegra-

tori prescritti da medici pediatri, non

da santoni.

Per ridurre ilconsumo dicarne, una

delle soluzioni sono le proteine degli

insetti. MoltiPaesi li usano, anche se

da noi l’idea genera ritrosia. Infondo i

gamberetti fritti liconsideriamo anco-

IlGruppointergovernativosulcambiamento

climatico(Ipcc)hapubblicatoloscorso8agostoil

nuovorapportosulclima,approvatoaGinevradalle

delegazionidi195Paesi.IlGruppoèunforo

scientificochesièformatonel1988dadue

organismidell’Onu,l’Organizzazionemeteorologica

mondialeeilProgrammadelleNazioniUniteper

l’ambiente,perstudiareilriscaldamentoglobale.

L’allarmemetteinguardiasull’aumentodelle

temperature,aggravatodaldisboscamentoedallo

sfruttamentoditerrenierisorseidriche,e

rappresentaunaminacciaallasicurezzaalimentare

dell’umanità.Alcentro«Ilclimavistodalmio

piatto»,cheinvitaaunadietaconmenocarnee

latticini.Oggicirca820milionidipersonepatiscono

lafame,duemiliardidiadultisonoobesioin

sovrappesoeil30%delcibovienesprecato.Daqui

al2100loscopoèsfamare11,2miliardidipersone

senzasuperarelasogliaidealedelriscaldamento

climaticodi1,5gradi,stabilitadall’accordodiParigi.

IlrapportoOnusulclima

(