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Le sel dans tous ses états
Alors que la récolte bat son plein dans nos marais salants,
on vous en fait voir de toutes les couleurs et de tous les pays!
Par Ingrid Haberfeld et Myriam LoriolRustique LE SEL GRIS
Voilà du sel marin à l’état pur! Il a donc
gardé sa couleur naturelle, alors que,
raffi né, il devient blanc. Côté goût Il
possède une saveur marine prononcée.
Il existe sous forme de gros sel, à utili-
ser dans l’eau de cuisson, à ajouter dans
les plats mijotés de viandes et de pois-
sons, ou à parsemer avec modération
dans votre assiette. D’où vient-il? Il
est ramassé dans le fond des marais
salants. Ses bienfaits Comme il n’a
pas été raffi né, le sel gris contient
encore tous les minéraux et oligoélé-
ments issus de la mer, en particulier
du calcium (181 mg/100 g), indispen-
sable à une musculature solide, de
l’iode (200 μg/100 g), essentiel au bon
fonctionnement de la thyroïde, du
magnésium (503 mg/100 g), antifatigue,
ainsi que du potassium (99 mg/100 g),
régulateur de la tension artérielle.L
e sel n’a pas fi ni de nous étonner! Tout d’abord, et contrairement à
une idée reçue, il n’est pas si mauvais pour la santé. A petites doses,
le chlorure de sodium est même indispensable à l’organisme, car il
participe à l’équilibre hydrique et facilite les mouvements muscu-
laires. Tout se complique lorsque sa consommation dépasse les 5 g par jour
(une cuillère à café) recommandés par l’Organisation mondiale de la santé.
En outre, il n’y a pas un, mais plusieurs sels. Découvrons-les...Basique LE SEL BLANC
Egalement appelé « sel de table » ou « raffi né », ce produit est nettoyé afi n
d’éliminer toutes traces d’impuretés. Il en ressort de petits cristaux fi ns
comme du sable et d’un blanc immaculé, auxquels est souvent ajouté un
agent chimique antiagglomérant. Côté goût Ce sel étant composé à près
de 100 % de chlorure de sodium, il est très puissant. Vous le trouverez
nature ou aromatisé aux herbes de Provence, à l’ail, à la tomate ou encore
au citron. D’où vient-il? Il est récolté pendant la période estivale dans les
marais salants (Aigues-Mortes, Noirmoutier, Guérande...). Il est également
issu des mines de sel, en Lorraine notamment. Ses bienfaits Malheureuse-
ment, il n’en a pour ainsi dire pas, car le raffi nage fait disparaître tous les
minéraux et oligoéléments qu’il contient naturellement. Certaines marques
ajoutent les nutriments qui ont été retirés lors de ce nettoyage. C’est ainsi
que vous trouverez dans le commerce des sels blancs « iodés » et « fl uorés ».
Environ 1 € le kg (La Baleine, Cérébos...). En supermarchés principalement.De 1 € à 1,50 € le kg (Le Paludier de Guérande,
Le Guérandais...). En supermarchés et magasins bio.