version feminaEt le faux sel?
A base de chlorure de
potassium auquel on ajoute
différents additifs, il est 100 %
chimique et présente un
arrière-goût réputé acide.
Mais il n’a pas que des
désavantages : il est conseillé
à tous ceux qui doivent réduire
leur consommation de sodium
(surtout en cas d’hyperten-
sion). La bonne nouvelle?
Il existe aussi des sels qui
contiennent naturellement
moins de sodium comme
La Baleine Essentiel (– 50 %),
obtenue par cristallisation de
différents minéraux marins,
ou encore Cérébos Equilibre,
qui renferme, pour sa part,
67 % de chlorure de sodium et
33 % de chlorure de potassium
issu des cavités marines.
Des vrais sels santé!Subtil LE SEL ROSE
C’est sa forte teneur en fer qui, en s’oxydant, le pare d’une belle
nuance rose pâle. Côté goût Douceur et fi nesse sont au rendez-
vous. Ce sel est moins salé que ses homologues blanc et gris.
Il relève subtilement les poissons blancs grillés (cabillaud, perche,
bar...), les légumes saisis ou encore les pommes de terre au four.
D’où vient-il? Il s’agit d’un sel de roche formé dans l’Himalaya. Il est extrait non pas
de la mer, mais de gisements situés à environ 500 m de profondeur, ce qui lui assure
d’être protégé de la pollution extérieure. Ses bienfaits Il ne contient pas moins de
84 nutriments diff érents, notamment du fer et du magnésium, antifatigue, du chrome,
qui favorise l’assimilation des nutriments, ainsi que du cuivre et du zinc, aux propriétés
immunostimulantes. Seul l’iode manque à l’appel, ce sel ne provenant pas de la mer.
De 4 à 5 € env. le kg (Comptoirs & Compagnies). Le prix monte lorsque ce sel est vendu en moulin. En magasins bio et épiceries fi nes.Surprenant LE SEL BLEU
Son étrange coloration lui vient de la sylvinite, un minéral de la famille du potassium,
dont les nuances, qui se mélangent au blanc, sont d’un bleu profond intense. La salière
sur la table fera sensation! Côté goût Très salées de prime abord, ses notes évoluent
vers des saveurs d’épices. Etonnant! Il se marie parfaitement avec de la viande blanche.
D’où vient-il? Il est extrait des mines de sel situées dans les montagnes rocheuses
du Moyen-Orient, de l’Iran et du Pakistan principalement. Ses bienfaits Particulière-
ment reminéralisant, il participe à la bonne marche globale de notre organisme. Il
est source de calcium et de phosphore – les alliés de notre squelette –, de magnésium
et de fer, dynamisants, de cuivre et de zinc, antioxydants.
Aux alentours de 5 € les 100 g (Terre Exotique, L’île aux Epices...). En épiceries fi nes et sur le site des marques.Volcanique LE SEL NOIR
Il se compose à la fois de sel marin et
de charbon. Et pour cause, il est récolté
non loin de régions volcaniques.
Côté goût Dire qu’il est salé est un
euphémisme! Il dévoile aussi des notes
légèrement fumées. Une petite pincée suffi t donc pour en
imprégner tout un plat. Sa saveur se marie parfaitement
avec des préparations de fruits de mer comme un risotto
de crevettes, une cassolette de moules et de saint-jacques...
Mais il peut également être utilisé en sel de table et être
ajouté à des plats de viandes rouges et blanches, ainsi que
de légumes. D’où vient-il? Des côtes de l’archipel d’Hawaii.
Ses bienfaits S’il ne renferme pas moins de 11 % de miné-
raux et d’oligoéléments parmi lesquels l’iode, le magnésium,
le calcium, le zinc et le soufre, l’atout principal de ce sel
est sa grande richesse en charbon. Cet actif améliore les
troubles intestinaux : il aide à la régularisation du transit
et participe à la bonne digestion (réduction des gaz, des
brûlures d’estomac et des refl ux gastriques). En prime, il
purifi e l’organisme et lutte contre la mauvaise haleine.
La fleur de sel, c’est beau
et c’est bon!
Véritable nectar des marais
salants, elle se dépose en
une couche fi ne de cristaux
blancs à la surface de l’eau,
formant comme de l’écume
solidifi ée. Contrairement
au « gros sel » gris, la fl eur
de sel ne touche jamais
le fond des bassins. Elle
n’est donc pas salie par la
glaise et garde sa blan cheur.
Sa formation, tributaire
de la météo, a lieu en été,
grâce à l’évaporation quasi
totale de l’eau de mer sous
l’effet du vent et du soleil.
Les saliculteurs la récoltent
toujours à la main, à l’aided’une grande plaque de bois
ressemblant à une pelle,
qu’ils glissent délicatement
sous la croûte. Son rende-
ment est près de dix fois
moindre que celui du sel de
table, d’où son prix beaucoup
plus élevé. Ce produit, riche
en magnésium, en calcium
et en potassium, possède
un goût encore plus délicat
que celui du sel de table
classique. Il est idéal sur
des grillades!
De 3 à 5 € en moyenne les 100 g
(Le Saunier de Camargue, récolté
à Aigues-Mortes ; Fleur de Sel
de Guérande).Merci à Florence Foucaut, diététicienne.De 6 à 10 € les 100 g (Quai Sud, Nature & Découvertes...).
Principalement en épiceries fi nes et sur Internet.