La Stampa - 08.08.2019

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I vecchi illeciti, come il ricorso agli anabolizzanti, hanno ceduto il passo a nuove emergenze

Zooprofilattico e Asl in prima linea: centinaia di analisi condotte ogni anno

“Il fenomeno sfugge alle statistiche,

bisogna puntare su controlli mirati

E i casi di intossicazione sono in aumento”

IL CASO

BERNARDO BASILICI MENINI

T

orna la febbre del Ni-

lo. E a Torino si regi-

stra il primo conta-

gio umano di que-

st'anno. La persona colpita vi-

ve a Poirino, e sarebbe una

donna di 62 anni. Fortunata-

mente per lei ha contratto

una forma leggera, quella feb-

brile, anziché quella neurolo-

gica, che rischia di avere svi-

luppi ben più gravi. La malat-

tia si presenta in diversi modi.

Tre quarti di chi la contrae

non mostra alcun sintomo. Va

peggio ad un altro 20%, per

cui arrivano febbre, nausea,

vomito e sfoghi cutanei, che

durano giorni, o al massimo

settimane. I sintomi più forti

si manifestano in un infetto su

150: qui si va dai forti mal di

testa al disorientamento, tre-

mori, disturbi alla vista, con-

vulsioni, paralisi e coma. Alcu-

ni di questi effetti neurologici,

si legge sul sito di Epicentro, il

portale dell'Istituto superiore

di Sanità, possono essere per-

manenti. Poi, i casi peggiori,

visto che in un caso su mille il

virus porta a un'encefalite o al-

la meningite, entrambe poten-

zialmente letali. Il veicolo

principale delle trasmissione

all'essere umano sono le zan-

zare, che possono infettare an-

che ad altri animali, sopratut-

to i cavalli, ma anche altre spe-

cie domestiche. Il virus, però,

non si trasmette da una perso-

na a un'altra attraverso il con-

tatto con chi è infetto.

I casi nel 2018

Com'è che la West Nile è arri-

vata a Torino? Anzitutto va

detto che non è la prima volta:

nel 2018 il Piemonte era una

delle nove regioni in cui il

mondo veterinario aveva rile-

vato un aumento della circola-

zione della Febbre negli ani-

mali. Sempre nel 2018, in Ita-

lia, c'erano stati 595 casi di

contagio di umani, e 238 di

questi si sono manifestati nel-

la forma neurologica, racchiu-

si dentro sei Regioni, tra cui la

nostra. Da alcuni anni, d'al-

tronde, le autorità sanitarie si

aspettano un picco durante i

mesi estivi, motivo per cui cer-

cano di arrivare preparate. So-

prattutto per quello che ri-

guarda il settore delle dona-

zioni e dei trapianti, uno dei

veicoli attraverso i quali la ma-

lattia si può trasmettere. Non

a caso il protocollo impone di

«sospendere» il sangue dei do-

natori che sono stati nelle zo-

ne dove si è manifestata per

28 giorni, a meno che le Asl e

gli ospedali non dispongano

del test Wnv Nat, che serve a

identificare il virus.

La controffensiva

Fortunatamente, il Piemonte

in questo campo è un'eccellen-

za. Lo spiega la dottoressa An-

na Maria Bordiga, direttrice

del Centro Produzione e Vali-

dazione Emocomponenti del-

la Città della Salute: «Abbia-

mo test in grado di coprire tut-

te le donazioni, e se mai ci fos-

se la prospettiva di una caren-

za, le ditte sono in grado di for-

nircele entro 48 ore. Abbiamo

un'organizzazione consolida-

ta che ci permette, appena ar-

rivano le primissime segnala-

zioni dai centri nazionali e re-

gionali del sangue, di esegui-

re i test su tutte le unità di san-

gue». Nessun allarme quindi

per quello che riguarda le do-

nazioni. Anzi: il Piemonte,

grazie ai donatori, è una delle

Regioni in cui il settore gode

di maggiore autosufficienza,

dando una mano ad altre zo-

ne d'Italia più carenti. Ma, co-

me nel resto d'Italia, agosto è

il mese in cui il sangue disponi-

bile diminuisce, vista la pausa

estiva. Motivo per cui, spiega-

no le autorità sanitarie, è op-

portuno che la generosità dei

piemontesi continui a farsi

sentire. —

ALESSANDRO MONDO c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

A

iutano a preservare

la freschezza degli

alimenti, ne miglio-

rano “le caratteristi-

che sensoriali”, sono usati

per facilitarne la lavorazio-

ne. Additivi alimentari: un

elenco di prodotti lungo co-

sì, per certi versi utili, classifi-

cati e rigidamente regola-

mentati. Il che non scongiu-

ra la possibilità di usi impro-

pri a scopo fraudolento.

Fenomeno sommerso

«L’operazione condotta sulle

macellerie è significativa per-

chè dimostra che i controlli,

soprattutto se mirati, fanno

emergere un fenomeno per

certi versi sottovalutato-

spiega Roberto Testi, diretto-

re Dipartimento prevenzio-

ne Asl di Torino -: certamen-

te pesa più del 2-3% ricono-

sciuto dalle statistiche a livel-

lo nazionale».

Il fenomeno del ricorso ille-

cito agli additivi - è il caso del

bisolfito di sodio utilizzato

per restituire freschezza alla

carne mascherando il norma-

le processo di ossidazione -,

vecchia conoscenza dell’Asl e

dell’Istituto Zooprofilattico

di Torino. «Degli oltre 60 cam-

pioni di carne macinata ana-

lizzati, 20 erano positivi - spie-

ga Fulvio Brusa, veterinario

presso lo Zooprofilattico: le

concentrazioni di bisolfito va-

riavano da decine a centinaia

di milligrammi per chilo».

Parliamo di carni bovine,

equine e suine.

Solfiti e nitrati

Un prodotto da non demoniz-

zare a prescindere, il bisolfi-

to: autorizzato e utilizzato in

modiche quantità nei vini, nei

succhi di frutta e nelle conser-

ve per impedire l’ossidazione

e la proliferazione di micror-

ganismi ma tassativamente

vietato per rifare il make up al-

le costolette. Sicuramente da

maneggiare con prudenza:

nei soggetti che presentano al-

lergia ai solfiti, aggiunge Bru-

sa, può provocare una reazio-

ne allergica anche grave.

«Non solo, se assunto in quan-

tità considerevole diventa tos-

sico», puntualizza Testi. In-

somma: i solfiti, come i nitra-

ti, non sono buoni per tutte le

occasioni e anche quando pos-

sono essere utilizzati impon-

gono bassi dosaggi.

Corsi e ricorsi

E’ uno dei fronti sui quali so-

no impegnati le Asl e lo Zoo-

profilattico: le prime ese-

guono i controlli su manda-

to della Regione, dell’autori-

tà giudiziaria o autonoma-

mente; il secondo esamina i

campioni su richiesta delle

aziende sanitarie. Pianeta

variegato e complesso, quel-

lo degli alimenti, dove le

emergenze si alternano co-

me le stagioni. Così, se è pra-

ticamente scomparso il ri-

corso agli anabolizzanti per

aumentare la massa delle be-

stie da allevamento, cresco-

no i casi di malattie (dalla li-

steria alla salmonella) tra-

smesse da alimenti non con-

servati correttamente: un

terreno, quest’ultimo, dove

sovente più che la volontà di

dolo è la trascuratezza a fa-

re la differenza.

In ogni caso, tanta roba

da monitorare. Fanno fede

le centinaia di analisi con-

dotte ogni anno nei labora-

tori dello Zooprofilattico.

Ancora più significativa,

per rendere l’idea, l’artico-

lazione del Dipartimento di

prevenzione dell’Asl. Tre

settori - ristorazione, filiera

della carne e del pesce, lat-

te e latticini -, ciascuno do-

tato di ispettori con una mis-

sione precisa: controllare

la qualità del cibo che con-

sumiamo ben prima che ar-

rivi sulle nostre tavole. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

La macelleria Celoria di via Mazzini 25

*

MASSIMILIANO PEGGIO

Controlli in 53 macellerie di

Torino e provincia, a caccia

di sofisticazioni alimentari. I

carabinieri del Nas, in colla-

borazione con i tecnici del

Servizio di igiene degli ali-

menti e della nutrizione

dell’Asl di Torino, hanno rac-

colto 52 campioni di carne

tritata di bovino adulto, in

più ispezioni avvenute a me-

tà del mese scorso. Dalle ana-

lisi dei campioni, inviati per

gli esami all’Istituto Zoopro-

filattico di via Bologna, è sca-

turita un’ inchiesta della ma-

gistratura per i reati di con-

traffazione di sostanze ali-

mentari, vendita di «sostan-

ze alimentari non genuine

come genuine»: tre macelle-

rie sono state poste sotto se-

questro preventivo, poiché i

titolari avrebbero messo in

vendita carne di bovino trat-

tata in modo eccessivo con

solfiti, additivo non consen-

tito in base alle norme del de-

creto ministeriale 209 del

1996 che disciplina l’impie-

go di «additivi alimentari uti-

lizzati o destinati ad essere

utilizzati come ingredienti

nella fase di produzione o

preparazione dei prodotti

alimentari e ancora presenti

nel prodotto finale, anche in

forma modificata». In più so-

no state inflitte varie più san-

zioni amministrative.

I controlli dei carabinieri

sono scattati per ricercare la

presenza nelle carni in ven-

dita di additivi quali il bisol-

fito di sodio «al fine di man-

tenere fittiziamente - scrivo-

no geli atti gli investigatori

dell’Arma - un aspetto fre-

sco e attraente per la cliente-

la». Stando all’esito dei con-

trolli, almeno il 30% delle

macellerie ispezionate ave-

vano in vendita carni tratta-

te con l’additivo, normal-

mente impiegato nel settore

alimentare come conservan-

te, oltre che come agente de-

colorante ed ossidante. Ma

con diversi livelli di concen-

trazione. Per due attività di

Torino è scattato il provve-

dimento di sequestro: nei

confronti della macelleria

Celoria di via Mazzini 25, e

la macelleria Marca di piaz-

za Bengasi 13. Serrande ab-

bassate. Il terzo provvedi-

mento ha colpito la Macel-

leria Targa, a Grugliasco.

In totale sono stati seque-

strati 568 chili di carne.

Nel corso delle ispezioni i

carabinieri hanno anche sco-

perto degli alimenti in catti-

vo stato di conservazione, in-

vasi da insetti. È accaduto

nella macelleria e braceria

«Givoletto carni», a Givolet-

to. I titolari sono stati segna-

lati alla procura. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

*

Sulla Stampa

Il virus ha colpito una donna di 62 anni. Scatta la procedura sulle donazioni di sangue

Il ritorno della febbre del Nilo

A Torino il primo contagio umano

Carne resa “fresca”

con gli additivi

Sequestri e denunce

in tutta la provincia

Trovati prodotti con un alto tasso di bisolfito di sodio

Sigilli a tre attività. A Givoletto insetti negli alimenti

53

Sono le attività

ispezionate: il 30%

aveva in vendita

carni trattate

Un lettore scrive:

«Leggo che la Procura archi-

via gli esposti del 2018 sui

disservizi dell’anagrafe. Sia-

mo nel 2019 e i problemi con-

tinuano. È la burocrazia che

richiede le “carte” e allora si

dia una dritta e le fornisca sol-

lecitamente. E la Procura pro-

curi di lavorare per ridurre i

disservizi e non per giustifi-

carli.

«Stiamo soffocando di giusti-

zia formale e nessuno fa nien-

te per migliorare, sarebbe

ore che sindaci, parlamenta-

ri e dirigenti si dessero una

mossa e cominciassero a lavo-

rare per i pagatori di tasse

che li mantengono»

VARENO BOREATTI

Un lettore scrive:

«L’altro giorno mi sono reca-

to a ritirare un assegno da

500 euro a me intestato e

non trasferibile, dato che,

per varie motivazioni sto vi-

vendo un “disagio sociale”

importante non ho un conto

corrente, senza problemi al-

la cassa della Unicredit (asse-

gno Unicredit di quella filia-

le) mi pagano l’assegno ma

con una commissione di ben

7,75 euro.

«Sono rimasto allibito e ho

chiamato il Direttore, il qua-

le è stato molto gentile, e mi

ha spiegato che da circa un

anno hanno questa imposta-

zione e anche volendo non

può modificarla, avendogli

raccontato che per me anche

7, 75€ sono importanti.

« Mi chiedo visto che gli asse-

gni sono “pagabili a vista” è

legale imporre un tale “bal-

zello”...».

DARIO

Un lettore scrive:

La linea 18 una volta era

tramviaria. E non c’è nulla di

più elettrico di un un tram. ..

«I bus elettrici, quindi, utiliz-

ziamoli su altre linee se vo-

gliamo davvero incidere sul-

la qualità dell’aria.

«Se il problema è invece il col-

legamento con Lingotto è suf-

ficiente un bus navetta coor-

dinato con il 18».

NAZARIO L

L’assessora ai Trasporti di Tori-

no scrive:

«Desidero rispondere ai letto-

ri intervenuti nel dibattito

sui nuovi bus.

«La fornitura di beni e servi-

zi, quando si parla di Enti

pubblici e società ad essi col-

legate, è regolata dalla leg-

ge, che per importi significati-

vi prescrive gare bandite a li-

vello europeo.

«Dopo l’indizione della gara,

dove sono specificati tutti i re-

quisiti tecnici ed economici,

gli operatori interessati pos-

sono presentare la loro offer-

ta che sarà vagliata da una

commissione per stabilire la

migliore.

«Nel caso specifico quella di

Evobus Italia, società del

gruppo Daimler presente nel

nostro Paese dal 1996 dove

impiega 220 dipendenti, è

stata anche l’unica offerta

pervenuta».

MARIA LAPIETRA

ROBERTO TESTI

DIPARTIMENTO PREVENZIONE

ASL TORINO

I controlli ci sono, anche l'ulti-

mo sequestro lo dimostra». Fa-

brizio Bocca è un imprenditore

nel settore food, ha inventato il

marchio "La Fassoneria: «La

carne piemontese è sicura».

l1 Quanti controlli si fanno?

«La carne è l'alimento più con-

trollato in genere. In questo ca-

so l'adulterazione è stata sco-

perta nell'ultimo passaggio

della filiera. In generale, più la

filiera è corta e più si può esse-

re tranquilli. Poi i consorzi, co-

me Compral e Coalvi, sono

molto seri e rispettano tutte le

norme, dall'allevamento al tra-

sporto, dalla macellazione al-

la lavorazione. Si stabilisce un

Piano della Qualità in accordo

alla normativa vigente e ri-

guarda la gestione igienico sa-

nitaria, la tracciabilità delle

materie prime e la rintracciabi-

lità dei lotti di produzione. La

carne di Fassone è pregiata

per le sue caratteristiche nutri-

zionali e dietetiche».

l2 Come possono tutelarsi i

consumatori?

«La carne è di un rosso brillan-

te solo appena tagliata, poi è

un processo naturale se diven-

ta un po' meno vivace il colore.

Come con le mele lucide al su-

permercato, se ci sono sfuma-

ture nella carne è un bene e

non un male. Si ci deve spaven-

tare se la carne è sempre super

colorata».

l3 L'anello più debole della fi-

liera quindi è il macellaio?

«Può capitare che ci sia qual-

cuno che prova a fare il fur-

bo ma i controlli funzionano

anche nell'ultimo passag-

gio».C.LUI. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

LA STORIA

SALUTE

La scheda

Non esistono vaccini

Secondo gli esperti

l’arma è la prevenzione

Specchio dei tempi

«La Procura archivia, ma i disservizi continuano...» - «Commissioni bancarie alle stelle»

«Più elettrico di un tram...» - «Solo la Daimler alla gara per gli autobus»

Il cambiamento del clima pre-

suppone anche alle nostre lati-

tudine una serie crescente di

new-entry, non sempre inno-

cue come le libellule.

La zanzara è il vettore della febbre del Nilo e di altre malattie

Uno dei laboratori dell’Istituto Zooprofilattico di Torino

FULVIO BRUSA

VETERINARIO

ZOOPROFILATTICO

3 DOMANDE

FABRIZIO BOCCA

IMPRENDITORE

“Più la filiera

è corta

e più si sta

tranquilli”

3

Sono le macellerie

finite sotto sequestro

due a Torino

e una Grugliasco

SALUTE

La malattia si presenta

in vari modi, tre quarti

di chi la contrae non

mostra sintomi

Al momento non esistono

vaccini per la febbre West

Nile, anche se si stanno

studiando diverse soluzio-

ni. L'arma migliore è la pre-

venzione, evitando di farsi

pungere dalle zanzare. I

consigli dell'Istituto Supe-

riore di Sanità sono: uso di

repellenti, evitare magliet-

te e pantaloni lunghi all'a-

perto all'alba e al tramon-

to, l'uso di zanzariere. Al-

tro punto importante è

quello di evitare i ristagni

d'acqua. Quindi svuotare

le ciotole per animali, le pi-

scinette per bambini, i sot-

tovasi delle piante. Per

quanto riguarda la diagno-

si, il primo passo è sempre

quello di contattare il medi-

co, che darà indicazioni

adatte in base al tipo di sin-

tomatologia riscontrata.

Nel caso poi i sospetti sia-

no fondati, nelle strutture

sanitarie sono presenti i te-

st appositi per rilevare la

malattia. —

AIUTIAMO LE FAMIGLIE VITTIME DEGLI ATTENTATI IN SRI LANKA - http://www.specchiodeitempi.org - [email protected] - info: 011.6568376

Trattare la carne con

il bisolfito non solo è

frode in commercio

ma espone a rischi

per la salute

Venti degli oltre 6

campioni di carne

analizzata erano

positivi, con quantità

di bisolfito variabili

40 LASTAMPAGIOVEDÌ 8 AGOSTO 2019

CRONACA DI TORINO

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