Sprengsatz

"viele Menschen

haben das Essen

verlernt - sie können nur noch

schlucken

'' Paul Bocuse

(1926-2018)

"Zum Essen gehört

oft mehr Verstand

als zum Lieben:·

Rudolf Rolfs (1920-2004).

deutscher Schriftsteller

"Die besten Ärzte

der Welt sind

Dr. Essen, Dr. Ruhe

und Dr. Fröhlich."

Jonathan Swift (1667-1745).

irischer Schriftsteller

"Deine

Nahrungsmittel

seien deine

Heilmittel."

Hippakrates (um 460 v. Chr.-

370 v. Chr.), griechischer Arzt

,.Ob ein fröhliches

Mahl überhaupt ohne

Frauen denkbar ist,

lasse ich offen."

Erasmus von Rotterdam (1466-1536),

niederländischer Gelehrter

98 P.M. HISTORY -AUGUST 2019

W

enn man als "Koch des Jahr­

hunderts" gilt, dann erzürnt

einen wohl nichts so sehr wie

hektische Menschen, die ihr Essen nicht

genießen - sondern in sich hineinstop­

fen. Paul Bocuse, der "Papst der fran­

zösischen Küche", machte seinen inof­

fiziellen Titeln alle Ehre: Er zelebrierte

das Speisen als kulturellen und gesell­

schaftlichen Akt, als Lebensart.

In eine Familie mit langer Kochtra­

dition hineingeboren, stand Bocuse

schon mit neun Jahren am Herd. Er

übernahm bei Lyon ein Restaurant, das

seine Großeltern einst eröffnet hatten.

Hier definierte er die Rolle des Kochs

neu: als Entertainer. Gleichzeitig feier­

te seine Küche Erfolge: Seit 1965 wird

"L'Auberge du Pont de Collonges" unun­

terbrochen mit drei Michelin-Sternen

geadelt -Rekord. Der Starkoch setzte

auf frische, saisonale Lebensmittel aus

der Region und schonende Garung.

Deshalb galt er bis zu seinem Tod 2018

als Aushängeschild der "Nouvelle Cui­

sine" -ein Missverständnis. Denn Bo­

cuse mochte es durchaus reichhaltig

und wandte sich nach den 70ern rasch

von der neuen Kochkunst ab. Die schön

drapierten-aber mickrigen-Portionen

der "Nouvelle Cuisine" kommentierte

er mit: "Nichts auf dem Teller und alles

auf der Rechnung!"

"ERST KOMMT

DAS FRESSEN,

DANNKOMMT

DIE MORAL."

Bert Brecht (1898-1956),

deutscher Dramatiker

"DER MENSCH IST,

WAS ER ISST.

"

Ludwig Feuerbach (1804-1872).

deutscher Philosoph

"Nach einem guten

Essen könnte man

jedem vergeben,

selbst seinen eigenen

Verwandten."

Oscar Wilde (1854-1900).

irischer Schriftsteller

.. DER WOH LSTAND

BEGINNT GENAU

DORT, WO DER

MENSCH ANFÄNGT,

MIT DEM BAUCH

ZU DENKEN."

Norman Mailer (1923-2007),

US-amerikanischer Schriftsteller