Expansión - 03.08.2019

Sábado 3/8/2019

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Tim Bradshaw. Financial Times

Tras inyectar más de 20.000

millones de dólares (unos

17.970 millones de euros) en

compañías que reparten co-

mida a domicilio, como Deli-

veroo en Europa, Swiggy en

India y DoorDash en Estados

Unidos, los inversores en tec-

nología miran ahora al otro

extremo: cómo asegurarse de

que la comida adecuada esté

disponible en el lugar y el mo-

mento precisos para su repar-

to.

“El éxito de Uber Eats, Do-

orDash y otros grupos sugiere

un cambio demográfico hacia

el consumo de comidas pre-

paradas en casa”, señaló Mi-

chael Ronen, socio gerente de

SoftBank Investment Advi-

sers. “Ha llegado la hora de

crear una oferta más eficiente

frente a esa demanda”.

Los inversores del capital

riesgo han apostado por la

mejor solución: cocinas que

sólo trabajan para repartos,

conocidas como restaurantes

fantasma, que combinan la

preparación previa de ali-

mentos, el espacio infrautili-

zado y la optimización me-

diante algoritmos para redu-

cir los gastos y aumentar la

producción.

Pero las diversas estrate-

gias de las start up son tan dis-

tintas como el sushi y el fish ‘n’

chips. Algunas se centran sim-

plemente en los inmuebles,

estableciendo y contratando

cocinas en las ubicaciones ur-

banas adecuadas para dar ser-

vicio a la nueva demanda, o

utilizando restaurantes cerra-

dos. Entre ellas se incluye City

Storage Systems, la nueva

start up de Travis Kalanick, el

cofundador de Uber, y la fir-

ma londinense Karma Kit-

chen.

Estos proyectos inmobilia-

rios también crean nuevas

oportunidades para las em-

presas de servicios de cocina

especializadas en la prepara-

ción de la comida, como KitO-

pi, de Dubai, que opera en

Londres y Oriente Medio.

Eccie Newton, cofundado-

ra de Karma Kitchen, compa-

ra su concepto a un

“WeWork para cocinas”, al-

quilando espacio a diferentes

empresas en distintos mo-

mentos del día. “El reparto de

comida es, sin duda, una parte

creciente de nuestro negocio,

especialmente el turno de tar-

de”, explicó. El espacio com-

partido de cocina en la prime-

ra ubicación de Karma en el

barrio de Tower Hamlets en

Londres puede costar unas

1.500 libras (unos 1.645 euros)

al mes, frente a las decenas de

miles de libras necesarias pa-

Los inversores en tecnología creen que los restaurantes ‘fantasma’ pueden permitir a grupos de

reparto de comida servir el plato adecuado en el lugar y momento precisos.

COMIDA A DOMICILIO

Las ‘start up’ construyen

cocinas para Uber Eats

El éxito de empresas como Uber Eats refleja un importante cambio demográfico.

Las ‘start up’ usan

algoritmos para

reducir los gastos

y aumentar

la producción

El alquiler de espacio

de cocina a

diferentes grupos

se asemeja a un

WeWork de la comida

ra construir una cocina nue-

va.

Otros actores ofrecen dis-

tintas combinaciones de ins-

talaciones y servicios. Kitchen

United, una start up respalda-

da por Google, planea abrir

más de una docena de cocinas

para reparto en EEUU este

año. Cobra una comisión

mensual de afiliación que in-

cluye las instalaciones, servi-

cios como lavavajillas y acce-

so a su sistema de tecnología

para procesar los pedidos por

Internet de diversas apps de

reparto.

“La mayoría de cadenas de

restaurantes de servicio rápi-

do emplean entre 30 y 50 per-

sonas”, explicó Jim Collins, el

consejero delegado de Kit-

chen United. “En nuestras

instalaciones hemos diseñado

el servicio para que sólo nece-

site dos personas por turno.

Esto reduce los costes labora-

les entre un 75% y un 80%”.

También beneficia a los

Algunos actores

ofrecen servicios

como lavavajillas

y tecnología para

procesar los pedidos

Los inversores

están apostando

por cocinas

que sólo trabajan

para realizar

repartos.