La région Mardi 6 août 2019SUD OUEST
Arnauld Bernard
[email protected]P
renez une ancienne mais ro-
buste maison landaise. Installez
à l’intérieur du mobilier en
bois exotique, quelques paravents
de même essence et laissez mijoter
par une chaude soirée d’été. Les
murs sont épais, la terrasse est fraî-
che, le ti-punch est à température,
tout comme la bière locale aroma-
tisée aux cacahuètes de Sous-
tons (40). Sophie Troc, la skieuse py-
rénéenne de Barèges (65), plutôt cô-
té salle, et Nathalie Tyack, aux
origines malgaches, plutôt aux four-
neaux. Et derrière le bar, l’or olym-
pique qui les a soudées comme ja-
mais : « Sophie était mon guide, spé-
cialisée en Super G avec son mari,
Nicolas, malvoyant, dans l’accom-
pagnement des athlètes handica-
pés », explique Nathalie, elle-même
ex-médaillée olympique de slalom.Des circuits courts
« Nous n’avions pas de prédisposi-
tions particulières pour tenir un res-
taurant, mais nous avons tout ap-
pris sur le tas. » Ça, c’était après Turin
2006 et Vancouver 2010. « Nous
avons ouvert le Ti Bou à Moliets-bourg (40), en 2009, au début seule-
ment l’été, et depuis, nous n’avons
jamais proposé le même menu
pendant plus de trois semaines.
Nous avons commencé à faire de la
cuisine créole et malgache, des caris,
des sambos, et le romasavo. » Un
plat unique au bœuf et à la brède
mafane, une plante qui fait pétiller
les papilles jusqu’à plusieurs heu-
res après le repas. Frissons garantis!
« Nous travaillons principale-
ment avec des produits pyrénéens
et landais, nous utilisons des épices
préparées en France, mais avec des
recettes indiennes ou mauricien-
nes, et parfois une pointe de Japon »,ajoute Sophie. Pour fêter les dix ans
d’existence de leur établissement,
les deux amies ont enfin finalisé
leurs circuits d’approvisionnement
locaux, pour être à 100 % ancrés
dans leur territoire. « Sauf que
l’agneau des Pyrénées, nous allons,
par exemple, le cuisiner en curry! »
Les chipirons sont snackés à la
plancha au yuzu et au gingembre,
crème de poivron et chorizo, le sakaf
permet en un plat de goûter à beau-
coup de choses, la crème brûlée est
servie sur lit d’arachides...« Ti Bou », ouvert à l’année à Moliets,
réservation vivement conseillée.Sophie et Nathalie, arrivées à Moliets il y a tout juste dix ans. P. S.LE SPOT DE L’ÉTÉ
Un Ti Bou des îles
au cœur des pins
CONFIDENCES
DE PRIEURÉ-LICHINE 2016
AOC Margaux. Nez charmeur de
fraises écrasées, une bouche charnue
relevée de saveurs d’épices douces...
Beaucoup de texture à la dégustation
pour cet assemblage 65 % merlot,
35 % cabernet sauvignon. Le direc-
teur technique de la
propriété, Étienne
Charrier, et le consul-
tant, Stéphane
Derenoncourt, livrent ici
un vin à l’identité toute
margalienne pour
ce second vin du
Château Prieuré-
Lichine, 4e cru
classé en 1855.
Belle introduction
au grand vin donc,
ou bien, par les
chemins de tra-
verse, au Blanc de
Prieuré-Lichine,
une petite produc-
tion (sur deux hec-
tares) d’un inté-
ressant assem-
blage de sauvi-
gnon blanc-
sémillon réalisée depuis quelques
années. Détail d’importance en cette
période estivale : la propriété, située à
Cantenac (33) sur la route des châ-
teaux du Médoc, propose une belle
structure œnotouristique.
Mathieu Hervé
Château Prieuré-Lichine
33 460 Cantenac
Tél. 05 57 88 36 28
Prix : 24 €
LE FLACON LE LIVRE
Document. Les petits guides « Na-
ture » de la Salamandre sont vrai-
ment géniaux. Simplissimes à glis-
ser dans la poche pour des explo-
rations en solitaire ou avec les
enfants. Les auteurs ont pensé à
tous les types de promeneurs : ceux
qui connaissent déjà les familles de
plantes, ceux qui veulent découvrir
le milieu dans lequel ils se promè-
nent (littoral, montagne, etc.), ceux
qui s’intéressent aux couleurs de
fleurs. Nommer les fleurs, reconnaî-
tre les végétaux toxiques, les envahis-
santes : avec ce livre, ça a l’air facile!
Un guide oiseaux existe aussi.
Isabelle de Montvert-Chaussy« Les Fleurs sauvages », collectif,
éd. La Salamandre, 17 €.Potentille ou
limodore, à vous
de choisir
Théophile Gautier, dans « Le Capitaine Fracasse » (1863)Sur le revers
d’une de ces colli-nes décharnées qui bos-
suent les Landes, entre
Dax et Mont-de-Marsan,
s’élevait, sous le règne
de Louis XIII, une de ces
gentilhommières si
communes en Gascogne,
et que les villageois
décorent du nom
de château.
LA CITATION
Wynton Marsalis, célèbre trompettiste américain, en visite à
l’école de jazz de Marciac (32). Le réputé festival gersois, Jazz
in Marciac, se poursuit jusqu’au 15 août. PHOTO ARCHIVES « SUD OUEST »L’ŒIL DES ARCHIVES
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