Marseille
Plaisirs
I
lyavait bien longtemps que
La Canebièreavaitdisparu
du carnetd’adressesdes
gourmets (1). Des sandwiche-
ries, plutôt grosse cavalerie, se
sont installées surl’embléma-
tique artère marseillaise ses der-
nières années. Alors, quand l’hô-
tel Mercure–ouvert ilyamoins
de deux semaines-aannoncé la
création d’unebrasserie avecpi-
gnon sur rue, la nouvelle s’est
vite répandue dans le milieu des
gastronomes.
Pour le chef, Sylvain Touati,
" ça me tient particulièrement à
cœur que le restaurant soit sur la
Canebière, et participe au chan-
gement de cette ville ". Sa ville,
puisqu’ilest natif de la cité pho-
céenne. Puis, métier de cuisinier
oblige, ilafait ses classes au sein
de grandestablesàtravers la
France.
ÀMarseille,ilanotamment
travaillé aux côtés de Lionel Lé-
vy àL’Intercontinental. " C’est
lui qui m’a parlé de ce poste.
C’est vrai que c’est une opportuni-
té pour moi, même si ce n’était
pas dansmes plansà35ans".
Plan ou pas, ilasaisi l’occasion
de rentrer au bercail et de diri-
ger sa propre brigade (six per-
sonnes et deux plongeurs). Le
chef prend alors les rênes de la
nouvelle cuisine et imagine une
carte. " La Capucin est une brasse-
rie classique comme on en trouve
àParis, Lyon ou Bordeaux, mais
qui n’existe pas vraiment ici.
Sans faire de la saucisse purée, ce
sont des plats de tradition brasse-
rie que l’on propose et la viande y
tient une place importante", pré-
sente-t-il. D’ailleurs, le plat si-
gnature du restaurantest le ca-
pucin.
En plus de faire référence au
quartier juste derrière l’hôtel, le
capucin est aussi un ustensile
de cuisine.Unesorte d’enton-noir au bout d’une tige en fer,
dans lequeldulard estmis à
fondre " ce qui apporte un goût
de grillé et qui nourrit la
viande ", précise le chef. Servi
avec des pommesfrites et une
béarnaise, ce plat devrait laisser
un bon petit goût aux viandards.
Àlacarte, quatre plats (lotte et
calamars, linguines aux pa-
lourdes,poitrine de cochon, tar-
tare de bœuf) et deux salades (cé-
saretniçoise). " Cuisinés avec
des produits de qualité, j’utilise
principalement des produits mé-
diterranéens et régionaux ",
ajoute le chef. En entrée, ne
manquez pas de goûter l’auber-
gine rafraîchie citron et basilic
-c’est juste waouh-etendes-
sert ,tous les désirs sont com-blés puisqu’ilyaaussi bien une
assiette de fromages, qu’une pro-
position au chocolat ou pralinée
et uneàbase de fruits.
De plus, une formule du jour
s’ajoute chaque midi et chaque
soir. Le dimanche, une singulari-
té voulue par le chef:iln’y apas
de brunch.Sylvain Touati privi-
légie l’esprit dominicalfamilial
et propose un menu où ses ori-
gines oranaises et espagnoles se
mêlerontàsaculture culinaire
provençaleetfrançaise:chak-
chouka,anchois marinés, pou-
let rôtiàpartager, gigot
d’agneau, Saint-Honoré, île flot-
tante...Prochainement, une ter-
rasse devrait s’installerlelong
du restaurant sur La Canebière.
En attendant, Sylvain Touati
espère " que les Marseillais vont
voir d’un bon œil ce change-
ment ", car il voudrait les séduire
avec sa cuisine, comme la clien-
tèle de bureaux et d’affaires, ain-
si queles touristes qui sé-
journentàl’hôtel Mercure.
Lætitia GENTILI(1) Àl’exception de Picone, Chez Noël
(toujours fermé) et le Green BearCoffee." La Chine aime Marseille ", as-
sure Didier Parakian, adjoint
LR au maire, déléguéàl’écono-
mieetaux relations avec le
monde des entreprises.
Hier,ilr ecevaitàl’hôtel de
Ville,unedélégationchinoise
de la ville de Qingdao, 4e
port de
Chine et 7e
mondial, " une petite
ville de 10 millions d’habi-
tants ", plaisantel’adjoint. Il
s’agit, rien que pour cette an-
née, de la 22e
visite d’une délé-
gation chinoiseàMarseille.
" Noussommesdans les radars
de la Chine ", observeDidier Pa-
rakian.Plus quepour les
champsdelavande,le bord de
mer et le " romantisme proven-
çal ", le paysvoitdans Marseille
desopportunités écono-
miques. " Il yaplus de 30 entre-priseschinoisesimplantées ici et
notammentl’entreprise Que-
chen, quiachoisi de venir s’ins-
talleràFos-sur-Mer parmi un
choix de 26 villes européennes ,
détaillel’élu. Nous les ac-
cueillons avecletapis rouge car,
àlaclé, il yades emplois ".
Àl’ordre du jour, des
échanges sur des partenariats
économiques, sur le tourisme,
la culture, mais aussi surle
sport,car Qingdao accueillait,
lors des JO de 2008, les
épreuvesde voiledelamême
manière que Marseille en 2024.
Des relations marseillo-chi-
noisessolides,cette année mar-
quant d’ailleurs le 30e
anniver-
saire du jumelageentreMar-
seille et Shanghai.
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%Ouvert du lundi au samedi midi et soir et dimanche midi.
%Platàlacarte:àpartir de 17 euros. Viande au Capucin à
28euros. Formule du jourà24euros (2 plats), 29 (3 plats). For-
mule du soirà39euros (entrée, plat,dessert). Dimanche:35 eu-
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Marseille séduit la Chine... Pour la 22
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fois cette année,
une délégationchinoise aposé ses valises hier. / PHOTO DR
Sylvain Touati propose les services d’une brasserie classique
comme on en trouveàParis, Lyon ou Bordeaux. / PHOTO VALÉRIE VREL
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