Marie Claire N°805 – Septembre 2019

Cuisine 222

↓

La cuisine

itaLienne,

une passion

française sur

mariecLaire.fr

Une origine protégée
Au début des années 90, la mozzarella que les Français découvrent n’a rien d’artisanal. Fade, elle
intrigue surtout par la fraîcheur qu’elle apporte aux salades, mais le succès est immédiat. En 1996,
elle obtient son appellation d’origine protégée. La mozzarella authentique, au lait de bufflonne,
travaillée à la main arrive enfin chez nous. Aujourd’hui, la mozzarella est le fromage le plus consom-
mé au monde.

Aubergines farcies

à la mozzarella

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 6 personnes :

6 petites aubergines,

500 g de mozzarella,

20 olives noires,

2 gousses d’ail,

15 cl de coulis

de tomates,

5 c. à s. d’huile d’olive,

1 bouquet de basilic,

sel, poivre.

Préchauffez le four à 210 °C.

Taillez la mozzarella en dés,

hachez l’ail. Coupez les auber-

gines en deux dans la longueur.

Evidez chaque moitié avec une

cuillère en laissant 1 cm de chair

sur la peau. Taillez la chair

prélevée en dés que vous faites

sauter 5 min dans une poêle avec

2 cuillerées d’huile. Mélangez

ces dés avec la moitié de la moz-

zarella, l’ail, les olives hachées,

le coulis de to ma tes et 2 cuil-

lerées d’huile d’olive. Salez peu

(à cause des olives), poivrez.

Garnissez les au bergines et

disposez- les dans un plat à four

huilé. Parsemez du reste de

mozzarella et en fournez 40 min

environ. A la sortie du four, agré-

mentez de basilic ciselé.