6666 6767
❱ Carnet
de cuisine
sauvage,
de Bernard
Bertrand,
éditions de
Terran. Ce petit
guide répertorie 143 plantes
avec des trucs pour les
reconnaître, les cueillir à la
bonne saison et les utiliser.
Et quelques recettes en prime.
http://www.terran.fr pour connaître
ses nombreux autres livres
sur le sujet. Et du même
auteur, Cueillettes sauvages,
éditions Plume de carotte.❱ Herbier
gourmand
de Marc
Veyrat, éditions
Hachette
Pratique,
60 plantes
aromatiques et 100 recettes
simples et savoureuses.❱ A la recherche
des plantes
oubliées,
éloge de la
biodiversité,
de Stefano
Padulosi,
éditions Calmann-Lévy. C’est
à lui que nous devons de
trouver de la roquette sur nos
tables. Botaniste-explorateur
et expert en ressources
génétiques végétales, Padulosi
sillonne le monde en quête
de végétaux méconnus
et menacés et le récit de
sa tâche ressemble à un
roman d’aventure.❱ 200 plantes
qui vous
veulent du bien,
de Carole
Minker, éditions
Larousse.
Un guide en
fiches, une par plante avec
pour chacune le point sur la
recherche. Du sérieux!À LIRE AUSSI
1 2
AGENCE TWAPIMOA ; CADRE PESHKOVA/ FOTOLIA.COMveulent du bien,
de Carole
Minker, éditions
Larousse.
Un guide en
fiches, une par plante avec
pour chacune le point sur la
recherche. Du sérieux!❱ Ces recettes sont tirées de Cuisine sauvage, second tome de
l’Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxiques de l’Europe
(tome 1 : le Régal végétal), de F. Couplan, éditions Sang de la Terre.
❱ D’autres recettes de F. Couplan, chez le même éditeur,
Dégustez les plantes sauvages, promenades en pleine nature
avec Marc Veyrat & recettes gastronomiques.
❱ Et dans son dernier ouvrage, la Cuisine est dans le pré,
52 recettes à glaner dans la nature. A la découverte de
52 plantes, éditions Soliflor. En vente sur http://www.couplan.comLES RECETTES DE FRANÇOIS COUPLAN
1. Salade de lentilles
aux herbes sauvages- 200 g de lentilles
- 3 feuilles de laurier
- sel
Pour la sauce
1 c. à soupe de tamari,
1 de moutarde à l’ancienne,
2 d’huile d’olive, 1 de vinaigre
balsamique, le zeste d’un
citron, sel aux herbes, ail
des ours et autres herbes
sauvages : achillée mille-
feuille, berce, égopode, lierre
terrestre, plantain, etc.Cuire les lentilles avec
le laurier dans trois
fois leur volume d’eau.
Saler en fin de cuisson
puis laisser refroidir.
Préparer la sauce en
mélangeant tamari,
moutarde, huile
d’olive, vinaigre, zeste
de citron et sel.
Ajouter les plantes
sauvages aromatiques
coupées finement.Caramel d’ortie
Pour un étonnant
dessert ou à ajouter
au dernier moment
sur une soupe.- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe
de vinaigre de cidre - 1/4 de pot de crème
de soja - 1 bol d’or tie
Faire fondre le sucre
dans une petite
casserole et remuer
bien jusqu’à ce qu’il
caramélise.
Retirer du feu et verser
le vinaigre (attention
aux éclaboussures !).
Mixer le mélange pour
le faire mousser et,
en mixant toujours,
verser la crème de soja
pour obtenir une
émulsion mousseuse.
Ajouter l’ortie crue,
très finement coupée.
Mixer et émulsionner
à nouveau.2. Millefeuille
de pommes
au caramel d’ortie- 4 pommes fermes
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 100 g d’or tie
- 100 g de noisettes
Vider, peler les pommes
et les couper en
rondelles de 3 à 4 mm
d’épaisseur.
Faire légèrement
dorer la moitié des
tranches dans du
beurre et préparer un
caramel avec le sucre,
le vinaigre et les orties.
Dans des ramequins,
monter les millefeuilles
en alternant pomme
crue, caramel d’ortie,
pomme cuite, caramel...
Faire griller et concasser
les noisettes et les
verser dans le trou au
centre des millefeuilles.
Servir tiède.Confiture de rose
Cette confiture crue
peut se conserver un
mois au réfrigérateur.- 400 g de pétales de rose
- 1/4 de litre d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 6 c. à soupe de sucre
en poudre - 1 paquet de pectine en
poudre
Récolter les pétales
au moment où la fleur
s’ouvre. Les placer
dans un mixer avec
l’eau et le jus de citron.
Mettre le mixer
en route et ajouter pro-
gressivement le sucre
jusqu’à obtenir un
mélange homogène.
Délayer la pectine dans
un peu d’eau froide,
faire bouillir une minute
et verser dans la
préparation précé-
dente en mélangeant
intimement. Mettre
en pot et laisser
refroidir à température
ambiante durant 6 h.Pour préparer la pectine
soi-même : nouer des
pépins de pomme ou de
coing dans un linge, faire
bouillir 20 min dans de
l’eau citronnée et sucrée
à verser ensuite sur
les fleurs dans le mixer.HCAM1352_NATURE_NEW.indd 67 07.05.2013 12:38:35 Uhr