Elle N°3841 Du 2 au 8 Août 2019

« La bonne idée pour un petit déjeuner healthy. »

« Marié à des fruits de saison, ce gâteau est parfait

pour un goûter gluten free! »

« Sur la table d’un brunch estival! »

« Frais, croquant et acidulé. »

LES FICHES-CUISINEELLE LES FICHES-CUISINEELLE

LES FICHES-CUISINEELLE

GREEN SHAKSHUKA

GÂTEAU DE POLENTA SANS GLUTEN SOCCA AUX HERBES, SAUCE AU YAOURT

SALADE DE CONCOMBRE ÉCRASÉ

La nouvelle cuisine californienne

La nouvelle cuisine californienne La nouvelle cuisine californienne

La nouvelle cuisine californienne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

1 oignon jaune
2 gousses d’ail
8 feuilles de chou kale
8 œufs bio
2 avocats bio
1 petit piment jalapeño
100 g de feta
1 citron vert
Tortillas de maïs
Sauce sriracha
3 cuil. à soupe d’huile
d’olive extra vierge
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 20 mn
Pour 4 personnes

4 nectarines
60 g + 5 cuil. à soupe
de rapadura
50 cl de lait entier
1 cuil. à soupe d’extrait
de vanille
110 g de beurre doux

• pour beurrer le plat
  Le zeste de 1 citron
  1/2 cuil. à café de fleur
  de sel
  160 g de polenta
  instantanée
  12 cl de miel
  4 gros œufs, blancs
  séparés des jaunes
  Crème liquide entière

Préparation : 40 mn

Cuisson : 23 mn

Pour 4 personnes

1 cuil. à café de piment

d ’A l e p

1 cuil. à café de graines

de coriandre

1 cuil. à café de graines

de cumin

250 g de pois chiches

germés

1/2 botte de coriandre

3 cébettes

30 g de farine de pois

chiches

2 cuil. à soupe de jus

de citron

3 œufs

240 g de roquette

1/2 botte de basilic

1/4 de botte de persil

plat

1/4 de botte de menthe

240 g de yaourt à la

grecque au lait de brebis

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de

poivre du moulin

5 cuil. à soupe d’huile

d’o l i ve

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes

1 gousse d’ail

2 cuil. à soupe de

vinaigre de riz

2 cuil. à soupe de sauce

soja

1 cuil. à soupe de jus

de citron vert

1 cuil. à soupe d’huile

de sésame

500 g de concombre

japonais (ou concombre

noa)

1 poire nashi (ou poire

williams ferme)

2 kiwis

3 radis roses

100 g de noix de cajou

non salées

3 cuil. à café de graines

de sésame

2 cuil. à soupe

de câpres égouttées

3 cébettes

1/2 botte de coriandre

2 cuil. à soupe d’huile

d’o l i ve

1. ÉPLUCHEZ l’oignon et les gousses d’ail, dégermez-les
   et émincez-les finement. Rincez le chou kale, enlevez la
   côte centrale et taillez les feuilles en chiffonnade.


2. FAITES CHAUFFER l’huile d’olive dans une poêle à
   fond épais. Faites suer l’oignon avec une pincée de sel.
   Ajoutez ensuite l’ail et faites suer 5 mn. Ajoutez le chou
   kale en chiffonnade et faites revenir avec une pincée de sel
   jusqu’à ce qu’il s’assouplisse. Faites huit petits trous dans
   les légumes à l’aide du dos d’une cuillère.


3. CASSEZ les œufs un par un et déposez-en un dans
   chaque trou. Couvrez la poêle avec un couvercle et
   poursuivez la cuisson 7 min. Les œufs doivent être juste
   pris. Salez et poivrez.


4. ÉPLUCHEZ les avocats, ôtez le noyau et taillez-les en
   lamelles. Émincez le piment et émiettez la feta. Taillez le
   citron en quartiers.


5. SERVEZ les œufs à même la poêle avec des lamelles
   d’avocat. Disposez la feta émiettée et les rondelles
   de jalapeño sur le dessus. Servez avec des tortillas de
   maïs réchauffées au four, des quartiers de citron et de la
   sauce sriracha.


6. PRÉCHAUFFEZ le four à 180 °C/th. 6. Beurrez
   un moule carré de 22 cm de côté. Dénoyautez
   les nectarines et coupez-les en tranches. Mélangez-
   les dans un bol avec les 60 g de rapadura.
   Poêlez-les 5 mn et réservez.


7. RÉCHAUFFEZ le lait et la vanille dans une petite
   casserole à feu doux. Ajoutez le beurre, le zeste de
   citron et le sel. Faites chauffer jusqu’à frémissement
   puis incorporez progressivement la polenta en
   fouettant constamment le mélange. Laissez cuire en
   continuant de fouetter pendant 1 mn. Transvasez dans
   un saladier. Ajoutez le miel, les jaunes d’œufs et 3 cuil.
   à soupe de rapadura. Laissez tiédir.


8. MONTEZ les blancs d’œufs en neige avec les
   2 cuil. à soupe de rapadura restantes. Avec une
   spatule, incorporez-les grossièrement à la préparation
   à base de polenta.


9. VERSEZ le mélange dans le plat beurré. Faites cuire
   jusqu’à ce que le gâteau soit doré, environ 45 mn.
   Laissez refroidir 20 mn. Découpez en parts,
   déposez sur chacune des nectarines caramélisées
   et de la crème fouettée.
   
   
   1. FAITES DORER le piment et les graines de coriandre
      et de cumin pendant 2 à 3 mn. Réduisez le tout en
      poudre dans un moulin à café ou au pilon avec un
      mortier. Rincez la coriandre et les cébettes.
   
   
   2. VERSEZ les épices dans la cuve du robot. Ajoutez
      200 g de pois chiches, la moitié de la coriandre, les
      cébettes, la farine, 1 cuil. à soupe de jus de citron, le sel,
      le poivre et 12 cl d’eau. Mélangez. Ajoutez les œufs.
      Mixez pour obtenir une pâte lisse.
   
   
   3. FAITES CHAUFFER 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans
      une poêle. Versez 1/4 de la pâte et faites cuire comme
      une crêpe, environ 4 mn, jusqu’à ce qu’elle soit bien
      dorée. Débarrassez sur une assiette. Faites de même
      pour les trois autres quarts.
   
   
   4. RINCEZ et séchez la roquette, le basilic, le persil
      et la menthe. Versez le reste du jus de citron et 1 cuil. à
      soupe d’huile d’olive dans un saladier. Fouettez. Ajoutez
      les feuilles de coriandre restantes, le reste des pois
      chiches avec la roquette, le basilic, le persil et la menthe
      dans le saladier. Salez et poivrez.
   
   
   5. ASSAISONNEZ le yaourt avec du sel et du poivre.
      Placez une crêpe sur chaque assiette et dressez
      la salade au centre. Déposez 1 cuil. à soupe de sauce
      au yaourt sur le côté.
   
   
   6. PRÉPAREZ la vinaigrette dans un grand saladier.
      Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Fouettez le vinaigre
      de riz, la sauce soja, le jus de citron et l’ail. Ajoutez l’huile
      de sésame et fouettez vivement.
   
   
   7. RINCEZ les concombres et épluchez une bande
      sur deux à l’aide d’un économe. Coupez-les en deux
      dans la longueur. Placez-les dans un sac congélation et
      écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Transférez
      les morceaux de concombre, sans le jus et les pépins,
      dans le saladier avec la vinaigrette. Cassez-les en petits
      morceaux à l’aide d’une cuillère. Faites mariner dans
      la sauce 5 mn.
   
   
   8. ÉPLUCHEZ la poire et les kiwis et taillez-les en cubes.
      Lavez et taillez en rondelles les radis. Mélangez le tout
      dans le saladier.
   
   
   9. TORRÉFIEZ les noix de cajou dans une poêle à sec,
      ajoutez les graines de sésame et faites dorer 1 mn.
   
   
   10. FAItES CHAUFFER l’huile d’olive dans une poêle
       et faites frire les câpres 2 à 3 mn. Égouttez sur du papier
       absorbant.
   
   
   11. RINCEZ et ciselez les cébettes et la coriandre.
       Ajoutez les noix de cajou, les graines de sésame
       et les câpres. Mélangez bien.
   
   
   12. DRESSEZ la salade en volume dans les assiettes.
       Terminez par les cébettes ciselées et la coriandre.
   
   
   
   

ELLE 3841

Réalisation Sandrine Furet

Photos Nicolas Lobbestaël

Née à Chicago, CATHLEEN CLARITY est diplômée de

l’école Ferrandi. Après avoir officié comme formatrice chez

Cuisine Attitude de Cyril Lignac, elle donne des cours en

ligne pour l’Atelier des Chefs. Son dernier ouvrage : « La

Nouvelle Cuisine californienne » (éd. Hachette Cuisine).