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ELLE VIE PRIVÉE / LIFESTYLE
ELLE.FR2 AOÛT 2019
MÛRES
À LA
LAVANDE
Un des desserts
signatures
du Mirazur.
Ce jus de mûres-
sucre-zeste
de citron
est servi avec
une glace
à la lavande,
des dés
de brioche
caramélisés,
des mûres,
des amandes
fraîches,
des feuilles
de menthe
et des fleurs
de lavande.DESSERTS AUX FIGUES
Emblématique du bassin méditerranéen, la figue
se décline ici à l’infini : en purée, en granité,
en panna cotta, en gelée et en infusion de feuilles
de figuier, qui accompagnent des fruits frais...études à Sciences Po Toulouse. La
première étoile arrive moins d’un an plus tard,
la deuxième en 2012, la troisième cette
année. Un parcours exemplaire pour ce
« flying chef », toujours entre deux événements
et deux avions. Au Mirazur, il n’y a pas de
nappes sur les tables, la vaisselle et les verres
sont sobres. Le répertoire est élégant, très
végétal, frais, sensible, délicat. Le spectacle,
maî trisé et serein, est dans l’assiet te, ainsi que
dans la vue époustouflante sur la Méditerra-
née. Soucieux de la qualité de ses produits, le
chef a créé un vaste potager en permaculture
au-dessus du restaurant, où gambadent les
enfants. Et a investi dans quatre hectares
d’alpages près de Sospel, qui accueilleront
un troupeau de chè vres dont le lait servira à la
fabrication de fromages. « L’idée n’est pas
d’être en autarcie totale car il y a de très bons
producteurs locaux, mais d’être à 70 % auto-
nome, au plus près de la saison », explique ce
père préoccupé par l’avenir de la planète
pour ses deux fils, Lucca et Valentin.
Au-delà de « talentueux », le mot qui résume
peut-être le mieux Colagreco est « glocal ».
Pur mélange de global et de local, Mauro est
un génie tranquille, modeste et bienveillant,
qui répond encore sur WhatsApp à ses amis
et aimante autour de lui toute une génération
de jeunes chefs venus d’un peu partout, fai-
sant de Menton la nouvelle capitale mon-
diale de la food. Bravo, Mauro! n
Mirazur, 30, avenue Aristide-Briand, Menton (06).
Tél. : 04 92 41 86 86. mirazur.frMauro
Colagreco
avec l’une des
poules padoue,
qui picorent
dans le jardin
p o ta g e r.