Pequenas Empresas & Grandes Negócios - Edição 332 - (Setembro 2016)

98 pequenasempresas&grandesnegócios SETEMBRO,2016

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COMO EUFIZ ALIMENTAÇÃO

sáriomeabordou,perguntandosepodiacomprar

umafranquiadoMadero.Todasasvezesqueum

empreendedormeprocurava,salientavaaqualida-

dedosprodutosedoatendimento.Alémdisso,sem-

prefomoselogiadoseganhamosprêmiosdamídia

especializada.Então,quandoaquintaunidade,des-

saveznoEstação,tambémnãodeuemnada,per-

cebiquehaviaalgomuitoerrado,enãotinhanada

avercomafaltadefluxo.Seeutinhaumproduto

bom,umatendimentodequalidadeeumalojaboni-

ta,aúnicacoisaquepodiaestarerradaeraopreço.

Em2010,meucheesebúrguercustavaR$29,

oequivalenteaunsR$ 45 hoje.Naminhaopinião,

eraoqueoprodutovalia,poiserafeitocomame-

lhorcarne,omelhorqueijo.Euhaviamebaseado

noscálculosiniciaisdealuguel,folhadepagamen-

toenúmerodeclientes,masnãotinhaumarefe-

rênciadecheesebúrguergourmet—esseconcei-

toaindaeraembrionárionoBrasil.Játinhaouvi-

dodealgunsamigosqueoprodutoeracaro.Mas

minhafichasócaiumesmoquandoaquintauni-

dadetambémnãodeubonsresultados.

Resolvi,então,quetinhadebaixaropreço.Para

isso,precisavaaumentaraprodutividade,oqueexi-

giarapideznopreparo.Emvezdeumúnicoham-

búrguerde260g,passeiausardoisde130g,para

ganhartemponagrelha.Conseguireduziropreço

docheesebúrguerdeR$29paraR$ 19 .Mudeiono-

medosrestaurantes,comexceçãodamatriz,para

MaderoExpress,paradaraideiadeumarefeição

rápidaebarata.Divulgueiamudançacombanners

eanúncios.Nãomudeiemnadaaqualidadedapro-

dução,dadecoraçãoedotreinamento.Nossaestra-

tégiafoiaumentaraeficiênciaoperacional.”

TEMPERATURAMÁXIMA

“Comasmudanças,realizadasemoutubrode 2010 ,

asvendasaumentaramcercade300%emtodasas

unidades,jánoprimeiromês.Nosegundo,aaltajá

tinhachegadoa500%.Hoje,oaumentoemrelação

aoformatoanteriorchegaa1.000%.Noshopping

Estação,porexemplo,fazíamosR$80milnome-

lhordosmeses;hoje,chegamosaR$800mil.Tam-

bémem2010,abandoneidevezaatividademadei-

reiraparamededicarexclusivamenteàexpansãodo

Madero.Em2011,abrimaisseisunidadesemCuri-

tiba;hojejásão18nacidade.Em2012,leveitodaa

produçãodeinsumosparadoisgalpõesemBalsa

Nova,naregiãometropolitanadeCuritiba.

Apartirdeentão,aexpansãodeslanchou.Atual-

mentesão 74 unidades—12franquiase62próprias.

Opreçodocheesebúrguer,combatatafrita,éde

R$35.Fechamos2015comumfaturamentode

R$334milhõeseprojetamosR$ 45 0milhõespara

esteano.Emnovembrodoanopassado,abrimosa

primeirafilialnosEstadosUnidos,emMiami.No

mercadoamericano,ospreçosforamformulados

levandoemcontaoscustosdematéria-primaea

projeçãodevendas.Noanoquevem,pretendemos

abrirmaiscincounidadesnaFlórida.

OMaderooriginal,emCuritiba,mantémonome

deSteakHouseetrabalhacompreçosmaisaltos.

Láeumantiveotamanhodohambúrguereofere-

çoumserviçomaissofisticado,comjogoamericano

delinho,maître,sommelier,carnesespeciaisecer-

cade2.500rótulosdevinho.Esseselementosjus-

tificamosvalorescobrados.Econtinuoaindacom

oDurski,nomesmolugaremquetudocomeçou.”

MADEIRA

Osambientesde

umadasunidades

doMaderoem

Curitiba(PR):hoje,

aredeestáemdez

estadosdiferentes

NÚMERODE

UNIDADES^74

nototal

62

próprias

12

franquias Ondeestá

RS

SC

PR

MS

MT

SP

MG

GO

RJ

ES

FONTE:MADERO

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