Pequenas Empresas & Grandes Negócios - Edição 332 - (Setembro 2016)

SETEMBRO,2016 pequenasempresas&grandesnegócios 27

VINTAGE

EdsonValente

MESAPARA

HEMINGWAY

FOTOS:DIVULGAÇÃO

NEGÓCIOS À

MODAANTIGA

Nosúltimosanos,espaçoscomtemáticavintagetornaram-sepopulares

entreopúblicomaisjovem.Impulsionadopelaaberturadebarbearias

retrôselanchonetesinspiradasnadécadade 19 50,omovimento

tambémajudouarenovaraclienteladerestaurantesebaresclássicos.

Diferentementedesuasversõesrepaginadas,esseslocaisapostamna

identidadetradicionalenaqualidadedeatendimentoparaatrairuma

novalevadeconsumidores.“Existeumgranderespeitopelotrabalhodas

geraçõesanteriores.Aconservaçãodehábitosedeambientesfazcomque

osclientessesintamemcasa”,dizEdgardFerreira,consultordoSebrae-SP.

Aopreservarreceitaseambientes

clássicos,estabelecimentostradicionais

conquistamnovasgeraçõesdeclientes

VISITARETRÔ Quatrobareserestaurantesqueinvestemnaconservaçãodecostumesparaatrairconsumidores

Fundadoem 1920 ,na

cidadedeCachoeira,o

armazémLicordeRoque

Pintotornou-seumdos

principaispontosturísticos

dorecôncavobaiano.O

lugarmantématécnicade

produçãoqueconsagrou

oslicoresdafamília.

“Nãoindustrializamoso

processoparanãoperder

aqualidade”,dizQrinaldo

Neto,40anos,àfrentedo

estabelecimentodesdeque

opai,RoquePinto,morreu

em2012(foto).Emperíodos

depico,onegóciochegaa

produzir 70 millitrospor

mês,usandoingredientes

comocupuaçuejenipapo.

RECEITAARTESANAL

Localizadonazonaoeste

deSãoPaulo,oBotequim

doHugoéconhecidopor

especialidadescomoo

sanduíche“buracoquente”

(feitocomcarnemoída

esemomiolodopão).O

localécomandadopelos

irmãosHugo,57anos,

eEmilianaCabral,48,

quemantêmasmesmas

característicasdobar

fundadopeloavôMarcelino,

em 1927 .“Osclientesnão

gostamquandodigoque

voufazermudanças”,diz

oproprietário.Comaté

70 clientesatendidos

pornoite,acasafatura

R$20milmensais.

Cinquentaanosapósasua

inauguração,oBarAmigo

Gianotti,nacapitalpaulista,

permanecesobocomando

dafamíliadeAntonioLuiz

Gianotti,85anos.Enquanto

ofilhoSavériopreparaas

receitasnacozinha,asnetas

KareneKarinarevezam-se

noatendimentoàsmesas.

Seguindoatradiçãodas

cantinasitalianas,oespaço

édecoradocomutensílios

decozinhaecamisasde

futebolemolduradas.Ainda

presentenaoperação,

opatriarcacostuma

circularpelosalão.O

faturamentomensaléde

aproximadamenteR$40mil.

Em1882,quandooLeite

abriuasportas,oBrasilhavia

terminadodedeclarara

suaindependência.Embora

tenhapassadopordiversas

reformas,orestaurante

recifensemantevea

propostasofisticadaque

atraiuartistasepolíticos

aolongodosséculos.Em

1956 ,oportuguêsArmenio

Ferreira,hojecom83anos,

assumiuaoperação.Sobsua

gestão,ocardápioganhou

asreferênciasdaculinária

portuguesacontemporânea.

Duranteoalmoço(único

horáriodefuncionamento),

olocalchegaaatender

14 0pessoaspordia.

Fundadoem 17 25,emMadri,oBotinéconsiderado

orestaurantemaisantigodomundo.Entreosseus

frequentadoresmaisilustres,esteveoescritor

americanoErnestHemingway,quedeclarouoseu

apreçopelolocalnolivroOSoltambémselevanta

NACASADOHUGO TUDOEMFAMÍLIA DESDEDOMPEDRO

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