Pequenas Empresas & Grandes Negócios - Edição 332 - (Setembro 2016)

96 pequenasempresas&grandesnegócios SETEMBRO,2016

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COMO EUFIZ ALIMENTAÇÃO

O PREÇO DO SUCESSO

EdsonValente GuilhermePupo

LuizRenatoDurskiJunior,54anos,investiutodooseutalentoculináriono

Madero,masorestaurantesócomeçouadarcertodepoisdaquintaunidade.Para

emplacar,eletevequemudarsuaestratégiadeprecificaçãodoscheesebúrgueres

LINHA

DOTEMPO

RAÍZESDONEGÓCIO

“Meugostopelaculináriavemdaépoca

emqueviviemMachadinhoD’Oeste,em

Rondônia.Passeiumatemporadaporlá,

trabalhandoemumamadeireiraquemon-

tei,naregiãoNorte.Foinessaépoca,aos

21anos,queaprendiacozinhar.Em 19 99,

memudeinovamente,destavezpara

Curitiba,paraatuarnaáreadevendasdo

negócio.NoSul,desenvolviocostumede

oferecerjantaresparaosamigos.Comoas

refeiçõesfaziamsucesso,resolviabrir,em

2000,oDurski,umrestaurantedecomi-

datípicapolonesa,preparandoospratos

queconheciadesdeainfância.Recebicrí-

ticaspositivas,masonegóciotinhapou-

copúblico.Aculináriapolonesanãoera

conhecida.Euvivianoprejuízo.Paraequi-

librarascontas,resolviabrirumsegun-

dorestaurante,comumcardápiobasea-

doemcarne,aoladodoDurski.”

FOCONOCHEESEBÚRGUER

“Nãoqueriafazerrodíziodechurrasco.

Penseientãoemservirpratosalacartee

cheesebúrgueres.Em2004,viajeiparaos

EstadosUnidosepesquiseiosmelhores

sanduíchesdelá.Em30dias,visitei70esta-

belecimentosemcidadescomoChicago,Las

VegaseMiami.Percebiqueasreceitasnão

mudavammuito—avariaçãoestavano

tamanhodacarne,namaneiracomoera

grelhada,naqualidadedoqueijoedopão.

Etambémcontavammuitooambiente,o

someoatendimento.

Aovoltardelá,passeiumanotestando

receitasdecheesebúrguer.Acarneesco-

lhidafoiumamisturadefraldinhaebifede

chouriço.Opteiporsóusarqueijocheddar

eumpãodecascafininha.Resolviprodu-

zirtodososingredientesecapacitarosfun-

cionários,paragarantirobomatendimen-

to.Minhaesposa,KethlenRibasDurski,39

anos,fezoprojetoarquitetônico.”

FORADOPONTO

“Apesardetodaapreparação,oMadero

SteakHouse,abertoem2005,nãofoibem

recebidopelopúblico.Ganheiprêmiosde

melhorcheesebúrguerdeCuritiba,mas

issonãosereverteuemmovimento.Se-

guiperdendodinheiro.Em2008,abriuma

segundaunidadenoShoppingPalladium,

queeranovonaépoca.Masasvendastam-

bémnãoforamboas.Opisodemármore

doshoppingquebrounaépocadainaugu-

ração.Pegoumal.Alémdisso,olugarera

dealtopadrão,masoentornoerasimples.

Nofinalde2008,umconhecidomepro-

curouparaabrirumafilialdoMaderoem

BalneárioCamboriú(SC).Sugeriqueten-

tássemosprimeiroumalojanoshopping

deSãoJosédosPinhais(PR),maispróxi-

modeCuritiba.Abrimosem2009,emais

umavezfoiumfiasco.Acheiqueoproble-

maeraafaltademovimentonoshopping.

Trabalhamosduro,fizemosleilõesdevi-

nho,eventosbeneficentesenada.Mesmo

assim,lançamosaunidadedeCamboriúno

começode2010.Ainauguraçãofoisensa-

cional,comfilanaporta.Vendemosbem

naaltatemporada,mas,emmarço,passa-

mosaternoitessemumclientesequer.”

ONDEESTAVAOERRO

“Poucodepois,recebiumapropostapara

abrirumpontonoShoppingEstação,em

Curitiba.Namesmaocasião,umempre-

BATATA

QUENTE

Parareduzir

preços,Luiz

RenatoDurski

Juniorteve

deaumentar

aeficiência

operacional

Abertura

doMadero

SteakHouse

Aberturadaunidade

doShoppingPalladium,

emCuritiba

Aberturadaunidade

deSãoJosédos

Pinhais(PR)

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