OESPAÇO
Voltar a um espaço conhecido
e tentar perceber porque, sem
ter sofrido mudanças físicas
signifivativas, nos parece tão
diferente. Porque, num restaurante
como numa casa, quem o habita
é quem lhe dá a alma. E aqui
sente -se muito alma. A do chef
residente – Tiago Emanuel Santos
–, a de uma muito jovem equipa
empenhada em tornar inesquecível
os momentos passados no Quorum
e a de todos os que, com os seus
produtos excecionais, provam que
não há detalhes sem importância.LIFESTYLE
O CHEF
É difícil acreditar que Tiago Emanuel
Santos tem apenas 30 anos. Ouvimos
falar muito dele quando dirigia
a cozinha das Areias do Seixo mas
poucos sabem que a sua formação
é em Geografia – talvez daí as viagens- e que leva muito a sério a valorização
e divulgação de produtos e técnicas
tradicionais. Existe maturidade
gastronómica? Parece que sim.
A sala principal
do Quorum.HOTSPOT DO MÊS
Uma refeição no Quorum
é uma inesquecível viagem
pelos destinos do chef.
Por Sandra GatoVOTOS GANHOS O MENU
As únicas viagens que valem
a pena são aquelas que não se
descrevem, que se vivem. Sem
desvendar os pontos altos – que
começam com o pão do couvert
e acabam na infusão no final da
refeição – há apenas que escolher
entre dois dos menus
de degustação (um de 5 outro
de 7 momentos). Sente -se
e prepare -se para percorrer
os sabores portugueses de que se
lembra trabalhados como nunca
Apesar de se situar num edifício viu. O chef indica o caminho...
no centro de Lisboa, as paredes
“vegetais” e os materiais usados na
decoração – madeira, cortiça – criam
um ambiente de exterior,
de frescura. O cenário perfeito para
o desfilar de produtos que primam
pela autencidade, trabalhados com a
dose certa de criatividade, técnica e
paixão. Uma “viagem” a reservar.
Quorumlisboa.pt