ADEGA
>> Edição 170
12ADEGA RESPONDE
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BARRICA
melhora o vinho?
O leitor Heitor Costa diz que visitou uma vinícola que se vangloriava de dizer
que todos os seus vinhos passavam por barricas de carvalho, então pergunta:
“Vinho que passa por barrica é melhor do que os que não passam?”
A
história das barricas de carvalho na
produção de vinho é antiga, mas,
devemos lembrar que ela começou
não como uma forma de estagiar a
bebida antes de engarrafá-la, como
se faz hoje, porém como um simples meio de
transporte. Foram os romanos que perceberam
as vantagens deseusarbarricasdecarvalho em
vez de ânforas debarroparalevaro
vinho em grandesq
até suas tropas.
Com o tempo,p
beu-se que a madei
graças à porosidade
dos grãos do carva-
lho, abundante na
Europa central,
dava ao vinho ca-
racterísticas dife-
rentes, aportando
alguns sabores e
aromas que pas-
saram a ser muito
apreciados. Perce-
beu-se, também,qu
essa passagem porm
deira, muitas vezes
tumava tornar osvin
suaves e aveludados.Ouseja,aos
poucos, além deser um recipientede
transporte, a barrica se tornou um local de estágio
ou mesmo de fermentação, que dava ao vinho ca-
racterísticas diferentes das que ele poderia ter caso
não tivesse contato com a madeira.
O uso da barrica de carvalho aprimorou-se e, em
algumas regiões, assim como em alguns períodos da
história, tornou-se quase que obrigatório. Tamanha é a
influência da passagem por madeira que, em algumas
denominações de origem, o nível qualitativo dos vi-
nhos ainda hoje é definido pelo tempo de estágio em
barricas. Mas, vinho que passa por barrica é melhor
do que os que não passam?
A resposta, obviamente, é não. Passar por
barrica não tornaum vinho melhor.
é simplesmente um
ento de enologia,
m como tanques de
o inoxidável, leve-
duras selecionadas,
ânforas de barro,
sistemas de contro-
le de temperatura
etc. Passar ou não
por barrica é uma
escolha do produ-
tor ou do enólogo
dependendo do
que ele imagina
que o vinho precisa
ararevelar o que há
melhor em sua es-
a.Os que gostam de
maissedosas com aro-
mas mais adocicados (baunilha,
caramelo,manteigaetc.), provavelmente
vão preferir que seu vinho estagie em barrica. Os
que buscam mais acidez e aromas mais frutados,
talvez optem por vinhos que não passam por ma-
deira. Mas, definitivamente, não é a barrica que
determina a qualidade de um vinho.
barroparalevaro
quantidades
perce-
ira,
e
ue
ma-
, cos-
nhosmais
Ou seja aos
barrica não torna
A madeira
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