ADEGA
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Edição 170
18MUNDOVINO
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EVENTOS DO MUNDO DO VINHOUmapesquisadaYouGovcom1.
adultosdosEstadosUnidosapontou
queMerlot(entreostintos)e Moscato
(entreosbrancos)sãoas duasvariedades
deuvasmaispopularesentreos
consumidores.Paraosquebebem
vinhobranco,a Moscato(23%)lidera
o grupo,seguidapelaChardonnay
(17%)e Riesling(14%).Paravinho
tinto,a Merlotfoia maispopular(19%),
seguidapelaCabernetSauvignon
(18%),PinotNoir(12%)e Zinfandel
(12%).
Deacordocoma pesquisa,cerca
deumemcadacincoconsumidores
dosEstadosUnidos(19%)dizquenão
tempreferênciaporumadeterminada
variedadequandobebemvinhorosé.
Sente o vinho meio azedo? Amargo? O
pH baixo (uma alta concentração de
íons hidrogênio) é responsável por um
sabor azedo em alimentos e bebidas,
mas ninguém até hoje havia entendido
o mecanismo que nos permite perceber
esse sabor. Contudo, recentemente,
Azedou?
Cientistas identificaram o gene que
nos permite perceber sabores azedos
uma equipe liderada por Emily Liman,
da Universidade do Sul da Califórnia,
relatou como temos a percepção desse
sabor.
Do ponto de vista evolutivo, a
capacidade de detectar excesso de ácido
ajuda a nos impedir de comer frutas
verdes ou substâncias corrosivas. E
sempre que você coloca uma boa dose
de uma solução ácida, como vinagre,
suco de limão ou iogurte na boca, suas
glândulas salivares entram em atividade
frenética e inundam a boca com saliva,
em um esforço para neutralizar o ácido
e proteger o esmalte nos dentes.
Liman e seus colegas investigaram
e identificaram uma lista de 40 genes
anteriormente não caracterizados
que poderiam codificar um sensor
de sabor azedo. E eles conseguiram
reduzir a lista a um, o OTOP1,
porque era o único que, quando
introduzido em células que não eram
do paladar, podia dar a essas células a
capacidade de responder aos ácidos.
Em testes, ratos geneticamente
modificados para ter o gene OTOP
desativado não responderam aos
gostos azedos. Os resultados mostram
que o OTOP1 é um receptor de
sabor azedo genuíno. Seu trabalho
é a primeira evidência definitiva de
uma proteína necessária para que as
células receptoras do paladar azedo
respondam aos ácidos e estimulem os
nervos para permitir essa percepção.
Os pesquisadores acreditam que
seu trabalho pode ajudar os químicos
de alimentos e sabores a explicar por
que gostamos de sabores azedos e a
tornar os alimentos ou medicamentos
mais palatáveis, tornando os produtos
domésticos que contêm toxinas
menos palatáveis ou orientando
novas abordagens para o
controle de pragas.
Terra do Merlot?
Pesquisa diz quais os varietais preferidos
dos norte-americanos
Isso posto, Zinfandel tende a ser a
mais popular, com 33% dizendo que
preferem essa casta quando bebem
rosés.
A pesquisa também indicou que a
maioria dos americanos (60%) desfruta
de pelo menos uma taça de vinho
ocasionalmente. Cerca de um terço
(34%) bebe vinho pelo menos uma vez
por mês, embora os millennials (46%)
e aqueles que vivem em áreas urbanas
(43%) tenham maior probabilidade de
consumir vinho com essa frequência.
O vinho tinto continua sendo a
bebida preferida nos Estados Unidos
(69%), embora muitos também tenham
dito que gostam de vinho branco (65%)
ou rosé (55%). Dois terços (66%) dos
entrevistados disseram que, ao comprar
uma garrafa, o preço é um dos fatores
mais importantes. Além disso, 36% disse
que a marca é importante, enquanto
24% falaram que o percentual de álcool
é algo que considerariam.