ADEGA
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Edição 170
26MUNDOVINO
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EVENTOS DO MUNDO DO VINHONunca espoque uma garrafa de
espumante na direção de alguém.
Especialmente de si mesmo. Esse sábio
conselho agora é avalizado por cientistas
e não apenas pelo empirismo de cada
dia que já revelou que rolhas voadoras
podem machucar seriamenteosolhos,
por exemplo.
De acordo com uma
pesquisa publicada narevista
Science Advances, espocar
uma rolha de espumantea
certas temperaturas cria,
um instante, uma força
semelhante a umjato
supersônico. Segundo
os pesquisadores, ogelo
seco pode disparar a rolha
a quase duas vezes a velocidade
Em uma ação movida em 29 de
outubro no Tribunal Superior de Nova
Jersey, Maryana Beyder processou o
Alpine Country Club de Nova Jersey
depois que um garçom derramou vinho
em sua bolsa rosa Hermès. Porém, em
uma ação cruzada (em que um réu
processa outro na mesma ação legal)
em 7 de novembro, o Alpine Country
Club entrou com uma ação contra o
garçom envolvido no incidente.
Hermès com
tons de vinho
Clube processa garçom por
derramar vinho em bolsa de cliente
Velocidade
de jato
Cientistas descobrem que
espocar uma rolha de espumante
pode criar força impressionante
Beyder foi forçada a processar
o clube depois de tentar resolver
o problema amigavelmente por
quase um ano, até que as discussões
terminaram. Alexandra Errico,
advogada de Beyder, disse: “Parece
que estamos culpando o funcionário.
Não estamos. Você vai a qualquer
restaurante com uma jaqueta de couro
de 100 dólares. Se um garçom derramar
algo sobre ela e a destruir, você espera
que o restaurante o compense. Eles
não deveriam processar seus próprios
funcionários. Isso basicamente mostra
que eles realmente estão agindo de má
fé”.
A bolsa rosa pálida, que foi
descontinuada pela Hermès, foi
comprada pelo marido como presente
de aniversário de 30 anos para Beyder e,
segundo Alexandra, agora está coberta de
manchas. O clube processa seu próprio
garçom em US$ 30 mil.
r
do som, ou cerca de 2.400 km por hora.
Essa velocidade foi alcançada apenas
por um milissegundo e ocorreu após o
armazenamento de garrafas acima da
temperatura ideal para servir.
Os pesquisadores capturaram a rolha
usando vídeo de alta velocidade e seis
garrafas de Champagne Pommery. Eles
esperavam entender melhor como as
mudanças de temperatura e pressão
influenciam a maneira como o dióxido
de carbono (CO2) na garrafa reage com
o ar externo, uma vez liberado.
Já se sabe que armazenar
espumante a temperaturas mais
altas aumenta a pressão na garrafa
em comparação com o ar externo.
Isso pode fazer com que o
CO2 congele e vire gelo
seco quando liberado
repentinamente,
criando uma
pluma na
abertura
da garrafa.
Garrafas
armazenadas
a 20ºC ejetaram um jato congelante de
CO2 a quase -90ºC durante o estudo.
“A grande surpresa, que merece
um artigo na Science Advances, foi a
formação de um disco Mach [no jato
de CO2 congelante], semelhante ao
que acontece com os escapamentos de
foguetes”, disse Gérard Liger-Belair, um
dos pesquisadores da Universidade de
Reims Champagne-Ardenne.
“As condições necessárias para criar
essas ondas de choque são drásticas,
mas no primeiro milésimo de segundo
após a rolha sair, todas as condições
são atendidas. A velocidade dos gases
expelidos do gargalo atinge quase Mach 2,
o dobro da velocidade do som”, afirmou.
Os experimentos foram realizados em
garrafas armazenadas a 20 e 30ºC por 72
horas antes das filmagens - bem acima
do que seria considerado a temperatura
ideal de serviço. Uma garrafa resfriada e
aberta entre 8 e 10ºC “não é suficiente
para produzir uma onda de choque
transversal”, disse Liger-Belair, a menos
que a garrafa seja aberta em grande
altitude com menor pressão do ar.