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ProdutoA massa de quem
entende do assunto
Em formato de molusco, a calamarata passa por moldes
de bronze para absorver melhor o molhoHá quase 120 anos, o
italiano Vittorio Fasano,
patriarca da família,
chegou ao Brasil e
inaugurou a Brasserie
Paulista, no centro histórico de São Paulo.
Era só o pontapé inicial do que viria a ser
uma das legendas da gastronomia no Brasil.
Além do restaurante e dos hotéis cinco
estrelas, famosos pela qualidade e elegância
inomináveis, o Fasano, faz algum tempo,
tem desenvolvido produtos de marca
própria, que incluem massas, molhos,
azeites, arroz para risoto, vinhos e
espumantes. Todos desenvolvidos na Itália
com a sua produção acompanhada pelo
olhar rigoroso de Rogério Fasano, dirigente
atual do grupo, ao lado de outro grande
conhecedor do assunto, o importador de
alimentos finos, Celso La Pastina.
O produto escolhido para entrar nacaixa do Clube Sabor.
club deste mês é a
calamarata, lula em
italiano, massa feita
no formato dos
anéis do molusco.
Ela surgiu na região da Campânia,
tradicional na criação de pastas, pelas
mãos da família Paccheri. A ideia original
era criar uma ilusão no prato, mas a coisa
acabou indo além: o formato, assim como
a textura rugosa, permitem uma melhor
absorção de molhos e temperos. Para tal,
a massa passa por um molde de bronze
que confere o acabamento áspero na
pasta feita com a sêmola do grano duro
do trigo. A matéria-prima permite que ela
não quebre, ficando macia por fora e al
dente por dentro. No Fasano, a calamarata
é acompanhada com molho de linguiça
toscana, abobrinha e queijo pecorino.Ilusão de ótica
Calamarata com lulinhas
cria a maior onda no pratoINGREDIENTES
(4 porções)
400 g de massa
500 g de lulas pequenas
300 g de tomate-cereja
fresco e maduro
½ copo de vinho
branco seco
1 dente de alho
Pimenta Malagueta a gosto
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
1 colher de salsinha
fresca picadaPREPARO
Limpe as lulas, corte o
corpo em anéis com cerca
de 2 cm e os tentáculos em
pequenos pedaços. Alguns
podem ficar mais inteiros
Doure o alho e a
malagueta aos pedaços
em fogo brando. Quando
dourados, aumente o fogo
e cozinhe as lulas durante
dois minutinhos
Coloque o vinho e deixe
evaporar. Adicione os
tomates cortados ao meio
e depois uma pitada de
açúcar e o sal
Deixe refogar, abaixe
o fogo e cozinhe com a
panela tampada por cerca
de 10 minutos – ou até
que as lulas estejam tenras
Com a massa cozida e
escorrida, coloque-a na
panela e polvilhe a
salsa picada
Regue com um fio
de azeite e sirvaDica do chef: para engrossar
a textura do molho, você
pode colocar duas colheres
da água do cozimento
da massa, durante
a sua preparação.