Saborbbor.. club [club [ eded. 37. 37 ]] || 11717Em taça
A adega com mais de 300
rótulos, criada pelo sommelier
Lamberto Percussi, é uma das
melhores de São Paulo, sem dúvida.
E para melhorar a experiência do vinho,
a casa foi a primeira do Brasil a contar
com o Coravin, o acessório cujo sistema
revolucionário permite a extração da
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preservando-a da oxidação com
argônio. A carta de taças assinada
pelo Lamberto é das mais
interessantes.ProdutoEm casa
Silvia Percussi
faz porções
especiais para
servir com
amigos e famíliaA ideia é das
melhores:
porque não
usar as massas
artesanais feitas
por ali, assim
como os molhos
tão especiais,
e serví-los em
travessas, da
forma como
usualmente
fazemos em
casa? A partir
dela, a rotisceria
da Vinheria
Percussi conta
com receitas
como a lasanha
a bolonhesa,
o raviole de
muçarela de
búfala ao sugo, o
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e até o tiramissu
clássico que
saem de lá em
travessas tipo
Marinex, para
irem direto ao
forno e depois
à mesa. Os
pedidos devem
ser feitos com
48 horas de
antecedência.Os Percussi vieram como um presente para a
gastronomia italiana no Brasil. Silvia, que queria ser
designer, largou os desenhos para assumir, ao lado
do irmão Lamberto, a Vinheria da família, em São
Paulo. O restaurante foi aberto pelos pais como um
lugar para tomar um bom vinho, na companhia de
acepipes igualmente saborosos.
Os manos seguiram o negócio da família com
muito gosto e talento; ele como enólogo e gestor,
ela como cozinheira (das melhores). Hoje, a
Vinheria Percussi, em Pinheiros, é referência na
cidade, com gastronomia, adega, serviço e
ambiente que valem nota.
Lá, digamos, há um quase ritual,
entre os frequentadores fieis. Depois de
pratos como o ravioli com recheio duplo
de ossobuco e burrata, servido sobre
molho reduzido de carne bovina, o
spaghetti com molho de tomates
frescos e secos, azeitonas e
champignons, feito num
envelope de papel alumínio,
as costeletas de cordeiro
grelhadas ladeada pela
massa ao molho cremoso
com alecrim ou o filé de
badejo com sal rosado do
Himalaya com aroma de
baunilha e batatas-rosti e
legumes, o doce que chega à
mesa, cercado de expectativa, é
o cremoso cheesecake sobre camada de biscoitos
belgas Jules Destrooper, coberto com a exclusiva
geleia de laranjas da Silvia, uma joia que, até hoje,
ela faz pessoalmente.
A chef conheceu a receita com a mãe da
professora de ginástica, há alguns anos, deu um
toque aqui e ali, usando apenas laranja Bahia e um
pouco de açúcar. Além da textura, o sabor leve e
bem natural encanta o comensal. Como é pouco
doce, ele ressalta o amarguinho da fruta, criando
uma composição perfeita.
Agora, como um presente para os assinantes,
do Clube Sabor.club, Silvia Percussi preparou
um lote da sua famosa geleia para ser incluída
na caixa deste mês. E sugere: ouse mais nas
combinações, fuja do convencional. “Dá
para usar com bolo, numa carne assada...
Quem sabe numa vitela? Vai ficar
superinteressante.” E também em
pratos com queijos, sobre bolas de
sorvete. “As pessoas esquecem
um pouco da geleia, mas ela,
sim, pode estar presente
também em pratos salgados.”
Especialmente quando tem a
elegância como a joia
da Silvia Percussi.Vinheria Percussi – Rua Cônego
Eugênio Leite, 523, Pinheiros, São
Paulo – SP. Tel.: (11) 3088-Joia de laranja
Você precisa conhecer a geleia leve e equilibrada que é um
dos xodós da cozinha elegante da premiada Silvia Percussi