Sabor Club - Edição 37 (2020-02)

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Para

comer com

os olhos

Biblioteca

básica

Todo cozinheiro adora livros de cozinha. The Chef’s Library,

da inglesa Jenny Linford, revela os favoritos dos mais famosos do mundo

Dan

Barber

Much depends on

dinner (Grove Press,

1986), Margaret

Visser

“Não é um livro de receitas em si,

mas uma verdadeira anatomia do

prato do jantar americano. É tão

cultural quanto é culinário.Sob o

olho antropológico de Margaret,

cada ingrediente emerge com

sua própria história.”

Andoni

Luis Aduriz

Le livre de Michel

Bras (1991), Michel Bras

“Lançou as bases

que liderou todo o

movimento da culinária

PSGEPGVMEXMZEESFVEHIǰRMXMZEWSFVI

o que chamamos de cozinha autoral.”

Mauro

Colagreco

'PSVSƼPME+VYTS-\S

2005), Andoni Luis

Aduriz

“Apresenta uma importante

pesquisa de ervas e seu uso

na cozinha”, diz o cozinheiro

argentino, com grande fascínio

pelas “coisas naturais”. “Cercados

por tudo que é gorduroso e

oleoso, nós deveríamos estender

a mão para esse oposto

deste caminho.”

Michel

Guérard

Éloges de la

cuisine Française

(François Bourin,

1933), Édouard

Nignon

“Nignon teve uma grande

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como eu e Joel Robuchon.E

começa o livro eloquente: ‘Eu

escolhi hoje, dia 9 de novembro

de 1932, meu aniversário, para

entregar essas páginas que

resumem o nobre trabalho

da minha vida””.

Juan

Mari

Arzak

e Elena

Arzak

Cocinar para

vivir (Booked,

2017), Fernando Fombellida e

Andoni Luis Aduriz

“Ele oferece um ponto de

partida que te deixa numa

posição de libertar sua

imaginação e criar seus

próprios pratos. É um livro que

te ensina como comprar sua

comida de maneira prática e

está muito atualizado. Serve

como um manual para

o dia-a-dia.”

Jamie Oliver

Good food (Faber & Faber, 1947),

Ambrose Heath

“Neste pequeno livro, eu tentei

duas coisas: a primeira é mostrar

o quão fácil a boa cozinha pode

ser; a segunda, provar que isso

pode não ser caro, apesar da maioria pensar que

deve ser. Comidas e ingredientes na sua época

adequada são o melhor tipo de comida de todos.

Coisas boas fora da sua temporada são apenas

fantasmas do seus verdadeiros ‘eus’.”

Joan Roca

La cuisine spontanée: les recettes

originales de Girardet (R. Laffont,

1999), Frédy Girardet

Foi esse livro que Roca escolheu

para ler enquanto treinava para se

tornar um chef. O espanhol resolveu

mergulhar na clássica culinária francesa e se inspirar

na escolha de ingredientes locais de Girardet. A

escrita é precisa: os tempos são dados em segundos

e as medidas são todas exatas.

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