Sabor Club - Edição 37 (2020-02)

SaborSabor.. club [club [ eded. 37. 37 ]] || 1919

O café extraído a frio é uma das
maneiras mais delicadas de preparar
o café. Versátil, pode ser bebido puro,
com pedras de gelo no copo, ou como
base para outras bebidas geladas
(alcoólicas ou não). E por que anda
fazendo tanto sucesso?
Na extração a frio, numa infusão
que vai de 10 horas a 24 horas em
geladeira, todas as propriedades e
aromas dos grãos são liberados de
maneira mais lenta, o que revela
notas aromáticas frescas e um
sabor menos amargo.
O gostoso aqui é variar grãos de
qualidade em busca de gostos bem
diferentes. A água também tem de ser
ótima, de preferência mineral.
Fábio Pereira, do Urbe Café, em
São Paulo, faz o seu com o café
Urbe 01, de acidez cítrica intensa,
corpo e doçura médios. “Fica bem
bacana, gostoso de tomar. Não é
enjoativo nem amargo.”

Geladinho

Por que o cold brew, com notas

aromáticas mais frescas, encanta tanto

A graça

do café frio

6

Ele se mantém vivo

na geladeira por até

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molhado”

Qual é a nota?

Cafés bacanas para fazer a frio

Urbe 01 – De Caça

dos Coqueiros,

interior de São

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G ́XVMGEMRXIRWEGSVTS

e doçura médios.

http://www.facebook.com/

urbecafe/

Suplicy microlote

Fazenda Aterradinho

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Martins Café multi-

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martinscafe.com

Bourbon Amarelo

(Carmo 13) – Da

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de frutas vermelhas.

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Starbucks Colombia

• De torra média,
  sabor robusto,
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1

Coloque 100 g

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numa jarra

de vidro

2

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1 litro de

água mineral

e mexa bem

3

Deixe

infusionar

na

geladeira

por 16 a

24 horas



UYERXS

mais

tempo,

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4

Coe o

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de papel

GSQYQ

5

Sirva

puro

GSQ

gelo

Santo

refresco

Mel e capim santo

deixam o café

ainda mais gostoso

INGREDIENTES

150 ml de café

extraído a frio

20 ml de

xarope de mel

5 ml de suco

de limão

2 folhas de

capim santo

4 pedras de gelo

PREPARO

Em uma

coqueteleira

bata o café, o

xarope, o limão

e o capim santo.

Coe e despeje

no copo

Sirva

imediatamente

Urbe Café – Rua Antônio Carlos,
404, Bela Vista, São Paulo – SP.
Tel.: (11) 3262-