30 | Sabor. club [ ed. 37 ]
FOI UM SUSTO VER A ANA BUENO ENTRE OS COMPETIDORES que participariam do
programa O Mestre do Sabor, da Rede Globo. A própria Kátia Barbosa, do corpo do júri,
surpreendeu-se com a presença da festejada cozinheira do premiado Banana da Terra,
em Paraty. O verdadeiro reality show da vida da Ana, no entanto, ninguém acompanhou.
Até porque não havia luz elétrica na selvagem Trindade dos anos 80, um paraíso perdido
de mata, mar e cachoeira onde a adolescente de 17 anos se libertou do colégio de freira e
da família tradicional no interior de São Paulo. Pois digam se não lembra algum Discovery
Channel a cena da menina misturando a massa de um bolo em batedeira criada com
molinete de pesca, para vender a turistas eventuais. Ou plantando hortaliças para trocar
por peixes na rede do pescador.As fagulhas que daria origem ao seu futuro na cozinha estavam ali, na natureza e nos
ingredientes. No cultivo e no fogão simples. A viagem para um fim de semana fora da
civilização já dura 31 anos de uma história de sabores caiçaras, cultura e educação no seu
restaurante, destaque absoluto na gastronomia da histórica Paraty, no litoral fluminense.
“Minha cozinha é local e respeita a culturas e as técnicas, mas cosmopolita porque
observa e estuda, se abre para o mundo, como Paraty. É comida simples e bem trabalhada,
sem peripécias”, diz Ana. “E vejo muito a gastronomia por trás dos pratos. Sempre olhei
para as pessoas”, afirma, à frente de um projeto emocionante que partiu da melhoria nas
merendas escolares e acabou retomando a agricultura no município (veja quadro).
O brilho nos olhos e o tom de voz que cativam com a empolgação de iniciante, após
48 anos de vida e 25 como chef, inspiraram muita gente Brasil afora.“Minha cozinha é local mas cosmopolita porque observa e estuda, se abre para o
mundo. E vejo a gastronomia por trás dos pratos. Sempre olhei para as pessoas”