34 | Sabor. club [ ed. 37 ]
Frutas colhidas nas proximidades de casa, como amoras e jacas, estão
fermentando nas kombuchas que Ana leva aos poucos ao restaurante.
No momento, ela está empolgada com uma entrada com lâminas de peixe
curadas nelas, além de shoyu, coentro e pimenta. “Me sinto renovada e
preparando a casa para os próximos 25 anos, sabe? Olhando para as novas
formas de comunicação, criando conteúdos”, diz, sobre os pequenos vídeos e
podcasts que tem postado com reflexões, receitas e bastidores do trabalho.
Falar para o público é coisa que Ana tira de letra, porque começou a
carreira profissional como repórter – e das boas. Suas entradas faziam sucesso
na repetidora da TV Educativa em Paraty. Até que uma reportagem na
plantação de maracujá do Casé mudou o rumo da prosa. Ele se tornaria seu
marido, e foi na casa onde nasceu que o Banana da Terra abriu as portas.
Ela gostava de cozinhar, e assumiu o fogão.Começou a enxergar a comida de outra forma, comprar livros e revistas,
viajar, participar de eventos. Fez cursos na Itália e com Laurent Suaudeau, em
São Paulo. Criou a Folia Gastronômica, festival que levou Alex Atala, Roberta
Sudbrack e outros pesos pesados a Paraty, e abriu serviço de bufê disputado
em casamentos no litoral, além de cuidar das recepções da Festa Literária
Internacional de Paraty (Flip).
A cachaça? Vai muito bem e não poderia ficar de fora do enredo.
O destilado brasileiro que, entre seus tantos apelidos, traz o nome da cidade,
é produzido por Casé no Alambique Paratiana (para-ti-Ana). “A cachaça é
parte integrante da minha cozinha. Uso para marinar, flambar, em sobremesas
e outros momentos. Mas é preciso parcimônia e sabedoria”, afirma. O último
substantivo, definitivamente, nunca se ausentou nessa história toda.R. Dr. Samuel Costa, 198, Centro Histórico, Paraty – RJ. Tel.: (24) 3371-1725A jaca dá origem a kombucha que Ana põe no prato.
“Me sinto preparando a casa para os próximos 25 anos”A fachada do Banana da Terra, no centro histórico de Paraty