Sabor Club - Edição 37 (2020-02)

36 | Sabor. club [ ed. 37 ]

Vem da cidade espanhola famosa pelos tapas e pintxos,

a trouxa perfumada de dar água na boca

Camarões

de Donostia

simples

assim

Coladinha na França, no norte da Espanha, Donostia (em

basco) ou San Sebastian (em catalão) é um dos maiores

centros gastronômicos do mundo, faz anos. E berço da

revolução liderada pelo mestre Ferran Adrià. Muito antes

dele, no entanto, as cozinhas das inúmeras tabernas da

região já pulsavam com a comida criativa e muito saborosa,

feita para ser servida em porções.

O ritual pelas ruas simpáticas do balneário funciona

assim: o sujeito toma uma cava ou uma taça de sidra (e até

mesmo uma cerveja) e come um ou dois pintxos (comida

para comer com os dedos, em movimento de pinça), para

acompanhar. Então um copo puxa o outro e vem a vontade

de beliscar mais alguma coisa. Na taberna ao lado, parece ter

algo incrível no balcão e lá vamos nós de uma porta à outra,

num ritmo inebriante que segue noite adentro.

Há de tudo, incluindo a receita de camarões feito numa

trouxa perfumada, com toques provocantes de limão

escondido entre os frutos do mar. Acredite, quando o

presente se abre diante do comensal, o aroma invade

a alma e apaixona. É infalível.

1

Salteie o alho

no azeite e

em seguida os

camarões sobre ele

5

Junte as

extremidades

e feche como

uma trouxa.

Amarre com

barbante

6

Finalize no

forno 180ºC

por 8 minutos

7

Abra a

trouxa

diante do

comensal

e sirva

2

Acrescente

os legumes

picados e

tomate pelado

3

Cozinhe

até reduzir

bem

4

Abra uma folha de

papel-manteiga

e coloque todo

o preparo com os

gomos de limão

bem no centro,

deixando sobras nas

extremidades

INGREDIENTES

(2 porções)

12 camarões

rosa limpos

½ lata de tomates

pelados

1/5 de abobrinha

1/5 de berinjela

2 dentes de alho

picados

½ limão em

gomos (sem

casca)

Azeite extra-

virgem

Sal e pimenta do

Reino a gosto

Papel-manteiga

para montagem

por Robert Halfoun