Sabor Club - Edição 37 (2020-02)

INGREDIENTES

[picadinho]
700 g de filé mignon cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 dentes de alho picado
150 g de cebola cortada em cubos
1⁄2 pimenta-dedo-de-moça picada
150 g de pimentão verde cortado em cubos
1 colher de café de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
150 g de tomate pelado em lata, batido
no liquidificador com seu caldo
150 ml de vinho tinto de boa qualidade
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora
a gosto

[purê de baata baroa]
1⁄2 kg de batata-baroa
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino moída na hora
a gosto

PREPARO

[picadinho]

Tempere a carne com sal e pimenta do

reino. Aqueça bem a panela com o azeite,

coloque a carne e refogue rapidamente

Acrescente o alho, a cebola, a pimenta-

dedo-de-moça e o pimentão e refogue por

5 minutos. Junte a farinha de trigo e deixe

caramelizar

Adicione o extrato de tomate, o tomate

pelado batido e o vinho tinto. Ferva

durante 15 minutos e desligue o fogo

Verifique os temperos e salpique

a salsa picada

[purê de batata baroa]

Descasque as batatas baroas, corte-as em

4 pedaços e cozinhe em água e sal.

Passe-as ainda quentes no espremedor

Ferva o creme de leite fresco e coloque-o

no liquidificador

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Acrescente as batatas amassadas aos

poucos, colher por colher, para não

queimar o aparelho, e vá batendo

enquanto adiciona a manteiga

MONTAGEM

Monte o prato com o purê por baixo, e

o picadinho em cima, coberto com uma

farofa crocante de farinha de pão,

ou panko

Picadinho do Batista

(4 porções)