48 | Sabor. club [ ed. 37 ]
O omakase (balcão onde
se come menu confiança)
escondidinho no bairro mais
badalado de São Paulo serve
a sofisticada cozinha japonesa
de forma surpreendente. E
instigante. Não há quem
saia incólume das
sequências
com 13 ou
21 cursos,
ambos com
ingredientes
de
primeiríssima
linha.Influenciado declaradamente
pelo hambúrguer que o
Mc Donald’s inventou nos
anos 1940, a lanchonete
faz sanduíches do jeitinho
que a gente gosta: pequenos
(cabem em uma mão só),
saborosos, envolvidos em
papel de seda – como se
deve. Eles têm o básico:
carne boa, queijo, picles,
catchup e mostarda.A Gislaine Gallette
vai buscar na
lavoura o cacau que
dá origem as suas
barras e bombons
premiados. Grandes
especialistas que
passaram pelo
Brasil, em festival
do segmento,
saíram babando
com o trabalho
que ela faz.Em parceira com a cervejaria carioca, o
chef desenvolveu uma Saison que usa jiló
no lugar do lúpulo – até então obrigatório
na produção de cerveja. Agora, indica
uma nova estrada para a bebida.Kuru
Patties
Galette
ChocolatesJeffrey Lab Thomas Troisgros
Saborclub [ ed. 31 ] | 55PARA BEBERA cerveja instantâneaParece mágica: basta adicionar água
FOI UM BAFAFÁ NO MAIOR FESTIVAL com gás ao extrato e ela fica pronta
cervejeiro do país. No stand da Pratinha, cervejaria de Ribeirão Preto, interior de São Paulo, o José Virgílio Braghetto, sócio-diretor
da empresa, mostrou para o mundo, o sachê de cerveja, com um extrato superconcentrado do líquido que, com água gasosa gelada adicionada
na hora, vira... cerveja! E das boas.livre), tecnicamente pode ser feita de qualquer receita, do mais variados estilos. A Magic Booze (bebida mágica, em tradução
primeiro lote (esgotado em 24 horas depois do lançamento pela internet) da novidade. Ela é uma A Pratipa foi escolhida para protagonizar o
India Pale Ale legítima, sem adaptações de aroma ou sabor, uma joia a ser reverenciada (como
56 | Saborclub [ ed. 31 ]sugere a Pratinha, com bom humor). Na versão instantânea não perde nada e chega a ser
difícil diferenciá-la da versão engarrafada. A ideia da cerveja
instantânea surgiu da cabeça inovadora do Zé Virgílio,
sujeito ligado intrinsicamente a tecnologia. Tanto
que também é sócio de um laboratório ligado ao tema. Na sua
empresa, ele trabalha, por exemplo, com um processo de sistematização no qual consegue
identificar os erros e acertos de cada mínima modificação nas etapas da produção. A tecnologia ajuda tanto na parte digital, de
controle, quanto na microbiologia. Um fotobioreator de algas diminui o lançamento de CO² na atmosfera, reduzindo o impacto no
meio ambiente. Além disso, toda a parte de mistura é feita com energia solar. E não é só na água que a cerveja
instantânea pode ser misturada. Há testes mis sendo feitos na coquetelaria, usando o fermentado como um bitter, para não só dar
aroma, amargor e potência, mas também para adicionar textura aos drinques.É coisa do outro mundo, mesmo. Tanto
que, depois cumpridas as exigências legais para comercialização, a cerveja instantânea está sendo preparada para ser produzir na
escala que o mundo pedir. Vamos pensar em distribuição? A embalagem com 50 ml faz 300 ml de cerveja, isto é, ocupa cinco vezesmenos espaço no baú de um caminhão, por exemplo. Sem falar na diminuição brutal do
peso transportado, comparando com o mesmo volume de cerveja pronta.
embarcadas (leia-se aviação e cruzeiros, por Para o setor de bebidas
em recipientes, como exemplo), a Pratinha estuda embalar o extrato
uma proporção de até 10:1, economia em logística com Bag-in-box que gera um
a Pratinha, nascerá comercialmente numa em relação a latas, pets etc.A Magic Booze, aliás, informa
simpática garrafinha mais sustentável e a prova de adulterações.Enfim, como é feita a cerveja? Depois da
receita da cerveja artesanal pronta, ela passa por um processo de redução devolume por sublimação dos líquidos
quando a maior parte da água é retirada sem alterar as outras características do produto. Na etapa seguinte, ganha uma nova adição
de maltes e lúpulos de perfis aromáticos e o álcool é corrigido. Em nenhum momento são colocados ingredientes artificiais. Nadinha.
pode ser colocada no copo e ganhar a água gasosa ou ir para qualquer máquina de Com ela em mãos, vale dizer que a bebida
refrigerante que faz o processo.pode apostar.Já já a Magic Booze vai para o espaço,
Para comprar o próximo lote da cerveja, acesse magicbooze.cervejariapratinha.com.bra empresa vai utilizar seu aplicativo Com a entrega do primeiro lote, o que bebes...Diga-me
fazerem parte dessa história. Em uma tela simples, o usuário poderá opinar para convidar os consumidores a sobre amargor, corpo e álcool,
colocando seu paladar para julgar sensorialmente e evoluir a Magic Booze.6 | Saborclub [ ed. 3 1 ]Uiva, baby, uivaA Dark Moon, stout com nibs de cacau, é outro destaque da cervejaria
)M^EHIWGVM©SSǰGMEP a Pratinha Dark Moon representa a luta interna entre sombra e luz e
o poder das escolhas. A nossa, nessa receita, JSMXVE^IVSQEMWǰRScacau do Brasil. Nós
submetemos o produto a uma lenta infusão a frio para obter o verdadeiro extrato natural de
chocolate. Com toda sua densidade e certa dose de insanidade, esta Foreign Stout inaugura a
série do Lobo.Na prática, a cerveja é mesmo de uivar de prazer, especialmente
quando falamos de um sout com muita personalidade – e um amargor do qual você
não vai esquecer. Claro, melhor beber em dias frios e, harmonizando por semelhança,
cai bem pacas com uma fonduezinha de chocolate. Em tempo a cerveja tem 6,2% de T.A
e deve ser consumida numa temperatura entre 4º C e 8 º C.Jff LbTh T i
Denise Guershman
nos mostra, sem
estereótipos, como se
faz a verdadeira cozinha
nórdica, consumida
na Noruega, país onde
morou e conhece
muito bem. A comida
dela é leve, colorida,
delicada e realmente
saborosa. Uma noite no
seu restaurante é uma
senhora experiência.Escandinavo
A cervejaria Pratinha, de Ribeirão Preto, roubou a cena
no maior festival cervejeiro do país. Lá, lançou a Magic
Booze, dentro de um pequeno sachê. Como assim?
Ela foi desenvolvida para ganhar água gaseificada e virar
uma ótima cerveja, como a Pratipa, uma India Pale Ale
legítima, sem adaptações de aroma ou sabor. A versão
instantânea é idêntica a engarrafada.Cerveja instantânea