54 | Sabor. club [ ed. 37 ]
Em Atibaia, os Mitsuiki, são um dos poucos produtores de yuzu no estado, fruta cítrica admirada por cozinheiros japoneses, que costumam recorrer
à polpa congelada. Descendente de umas das cerca de 1.300 famílias japonesas que vivem na região desde 1928, o nissei Claudio enxertou a yuzu em
limoeiros e o resultado surpreendeu, com o nascimento da árvore espinhosa que caracteriza a fruta muito aromática e de acidez marcante