Sabor Club - Edição 37 (2020-02)

56 | Sabor. club [ ed. 37 ]

EM 18 DE JUNHO DE 1908, O

NAVIO KASATO Maru aportou em

Santos, no litoral paulista, trazendo

a primeira leva de imigrantes

japoneses ao Brasil. Os primeiros 781

imigrantes nipônicos que chegaram

por aqui foram para o interior paulista,

trabalhar nas lavouras de café. Mas as coisas

não foram tão bem quanto imaginaram e

eles passaram a se concentrar em sítios no

entorno de São Paulo. Sorte nossa.

Pelas mãos orientais, descobrimos

não só novos modos de produção

agrícola, assim como ingredientes nunca

antes vistos em terras tropicais, como o

pepino e a berinjela.

Então vieram tomates e outras

frutas, ervas e a introdução do conceito de

cooperativas que regulavam o valor de venda

dos produtos, para comercializá-los a preços justos.

Hoje, 112 anos depois, os agricultores japoneses se

dividem em duas linhas: os grandes produtores, maior

parte ligada a soja, que cresce como capim no centro-

oeste do Brasil. E os pequenos produtores do chamado

cinturão verde paulista. Eles ainda produzem pouco, mas

com muita qualidade, a partir da aplicação de técnicas

avançadas, por trás da simplicidade do modo de vida

adotado por ali.

Um rolê por cidades como Sorocaba, Atibaia, Mogi das

Cruzes, entre tantas outras, ao redor da capital paulista

revelam um universo fascinante, onde descobrimos gente

como o lavrador Roberto Furuya que, entre uva, pêssego,

maracujá e ameixa, produz rara dekopon, conhecida como

a tangerina japonesa. O seu cultivo exige tanto capricho

que o agricultor já recebeu técnicos

disponibilizados pelo governo

japonês para aprender as melhores

formas de manejo. Na sua cidade,

São Miguel Arcanjo, ele também

ajuda a manter a maior biblioteca

japonesa do país, com 74 mil livros e

quadrinhos.

Tanta riqueza chamou a atenção da Maíra

Kimura, da Yumi Shimada e da Fernanda

Ueno, nikkeis da terceira geração de

japoneses por aqui, ambas cervejeiras,

donas da cervejaria Japas. Elas vêm

fazendo um trabalho notável ao ir em

busca de ingredientes produzidos pelos

antepassados, não só para valorizar

o trabalho feito no campo, mas para

incrementar receitas de rótulos que vem

chamando atenção internacionalmente

(veja quadro).

Do Sítio Kitaguchi, em Mogi das Cruzes, por exemplo,

vem a erva sisho para a Brut IPA matadora que fazem.

Ela é a inspiração para o desenvolvimento do ensaio

fotográfico clicado pelo craque Bruno Fujii, que vemos

nas páginas de Sabor.club.

Ao longo de um semestre inteiro, o fotógrafo, orientado

pelo trio da Japas, percorreu o Cinturão Verde, numa

viagem pelas comunidades de agricultores de ascendência

nipônica. O trabalho, além da beleza estética, promete

fortalecer a ponte que une tradições orientais às inéditas

experimentações cervejeiras. Com talento na união de

conceito, apuro visual e qualidade nos copos, a Japas vem

alcançando resultados empolgantes num mercado que

costuma dar sinais de mais do mesmo.

Nos EUA

*QE/ETEWJSME

única cervejaria brasileira

convidada para o prestigiado

Extreme Beer Fest, em

'SWXSR-SNIEPKYRWVºXYPSW

da cervejaria estão sendo

produzidos na cervejaria

,VIEXSYXL'E]IQ

Long Island.

Sumôƭ.QTIVMEP.5&

com Yuzu. É potente

com a boa acidez

VIWWEPXEHEXEQF ̄QTIP

o uso dos lúpulos Citra

e Cascade no

HV]LSTTMRK

Shiso Brutƭ'VYX.5&

GSQWLMWS&IVZEUYI

PIQFVELSVXIP©IIVZE

doce, muito comum na

culinária japonesa, dá

frescor a bebida seca

e leve, fermentada

com leveduras de

GLEQTERLI

Kasato Maru – New

*RKPERH.5&GSQ

HIOSTSR&XERKIVMRE

japonesa foi descascada.

Com raspas adicionada

à receita. É refrescante

e lupulada com

Lemondrop e Ekuanot.

Black Daruma –

7YWWMER.QTIVMEPXSYX

com caqui Fuyu.

Potente e licorosa, com

RSXEWHIGLSGSPEXI

amargo e um toque da

fruta que traz sorte e

longevidade na

tradição oriental.