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Tudo começa na madeira. Sempre se deve usar o tipo mais duro,
seja de árvore frutífera ou não. Elas têm combustão rápida.2
Quando se faz fogo com lenha, raras vezes se cozinha direto
sobre a chama. A madeira deve queimar e se quebrar em carvões
num vermelho vivo. Quando ficam cobertos por uma cinza
esbranquiçada é o melhor estado para cozinhar.3
Se for cozinhar com carvão, pode calcular a metade do volume
usado em relação a quantidade de lenha. Mas não economize:
para uma churrasqueira media, comece com ao menos dois
quilos.4
A chapa, basicamente uma peça plana de ferro fundido, é ótima
para ser colocada sobre o calor da lenha ou do carvão e fazer
cocções rápidas, criando crostas, sem ressecar.5
Você sabe o que é infernillo? É uma espécie de forno que
fazemos na churrasqueira. Assim: carvão embaixo, uma chapa
sobre ele, um espaço e uma chapa sobre ela, com carvões sobre
ela. As chapas devem estar sempre apoiadas em travas (você
pode fazer com tijolos) como prateleiras.6
Para cozinhar no forno de barro, a lenha deve ser colocada
no fundo dele e retirada quando atingir o calor. Se mantê-la
lá dentro, empurre-a ao máximo contra a parede e cozinha na
pontinha, perto da entrada. É sempre melhor usar toras grandes.
As pequenas queimam logo e aumentam a temperatura rápido
demais.7
Rescaldo é o método de colocar algo direto sobre o carvão e
cobrí-lo com cinzas. Experimente fazer isso com batatas, fica
uma delícia.8
O caldeirão é aquela panela grande com pezinhos no fundo.
Eles servem para separar o fundo da peça da brasa, uma vez que
a peça é colocada diretamente sobre ela. A cocção nele é lenta,
porém deliciosa. Faça caldos, feijões, coisas assim...8 dicas básicas
para cozinhar
com o fogo