Sabor Club - Edição 37 (2020-02)

Clássicos

Eu sou do

camarão

ensopadinho

com chuchu

O prato que a Carmen Miranda

usou para afirmar a sua

brasilidade, quem diria, sumiu

das panelas

No século 19, época em que tanto
valorizávamos os cozinhados, o
camarão era ingrediente baratíssimo,
especialmente no Rio de Janeiro.
Chuchu nem se fala. A ideia de fazer
uma receita gostosa e barata é a gênese
do prato que se tornou um dos ícones
da nossa culinária (embora também
seja feito, de outra forma, no Vietnam).
Tanto que ele, num clímax tropicalista,
é citado com peito cheio pela nossa
eterna Carmen Miranda, na canção
feita para responder às críticas ao seu
retumbante sucesso nos
Estados Unidos.
Anos depois, por aqui, talvez por
uma ideia de sofisticação ou pelo
aumento do preço do crustáceo,
o Camarão com Chuchu vem
desaparecendo gradualmente. Bora
resgatar a nossa tradição?

Camarão

ensopadinho

com chuchu

(6 porções)

INGREDIENTES

1 kg de camarões

médios, limpos

e descascados

4 chuchus descascados

e cortados em cubinhos

1 tomate maduro picado

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 col. de sopa de colorau

10 ml de cachaça

Sal e pimenta-do-Reino

a gosto

Salsinha picada a gosto

Azeite a gosto

PREPARO

Esquente bem um

pouco de azeite numa

panela grande

Junte os camarões

e tempere com alho,

sal e pimenta

Frite os camarões até

ficaram bem vermelhos

Flambe com a cachaça.

Desligue o fogo e

reserve

Aqueça mais azeite

em outra panela

Coloque a cebola, o

tomate e o chuchu

Tempere com sal,

pimenta e colorau

Coloque 1 litro de

caldo de camarão

concentrado

Reduza em fogo médio

por 15 minutos (ou até

cozinhar o chuchu)

Corrija o sal e

acrescente os camarões

refogados

Finalize com a salsinha

picada e sirva

Disseram que eu

voltei americanizada

(Luis Peixoto e

Vicente Paiva, 1940)

Com o burro do dinheiro

Que estou muito rica

Que não suporto mais o breque do pandeiro

)ƈÿÎńƈ°ŲŲäŝě°Ù°ƈńƙƲěĸÙńƈƙĴ°ƈÎƙĜΰ

E disseram que com as mãos

Estou preocupada

)ƈÎńŲŲäƈŝńŲƈ°Ĝ

Que eu sei certo zum zum

Que já não tenho molho, ritmo, nem nada

E dos balangandans já não existe mais nenhum

Mas pra cima de mim, pra que tanto veneno

)ƙƈŝńŷŷńƈī³ƈÿΰŲƈ°ĴäŲěΰĸěǂ°Ù°

Eu que nasci com o samba e vivo no sereno

Topando a noite inteira a velha batucada

Nas rodas de malandro minhas preferidas

Eu digo mesmo eu te amo, e nunca I love you

Enquanto houver Brasil

Na hora da comida

Eu sou do camarão ensopadinho com chuchu

Caldo de camarão

Coloque

cascas e

cabeças numa

assadeira

com cenoura,

cebola e

salsão

Tempere,

regue com

um pouco

de azeite

e asse por

QMR&

}(

Coloque numa

panela grande

com 2 litros de

água e uma

cebola com um

louro espetado

com cravos

nela

(S^MRLITSV

QMRIQ

fogo baixo

Coe e

guarde o

líquido na

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usar