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AcademiaTomate
confitado
INGREDIENTES
1 kg de tomate
cereja
500 ml de azeite
extravirgem
5 dentes de alho
2 ramos de alecrim
fresco
½ col. de chá de
vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar
cristal
Pimenta-do-Reino
moída e sal a gostoPREPARO
Preaqueça o forno
a 80º C
Corte os tomates
no sentido do
comprimento
Tempere com o
sal, a pimenta,
o açúcar e o
balsâmico
Junte o alho, o
alecrim e o azeite
Transfira os
tomates para um
refratário
Leve ao forno
por cerca de 90
minutos
Deixe esfriar,
ainda no forno,
e guarde num
pode de vidro na
geladeiraAlho confitado
INGREDIENTES
500 g de alho
500 ml de azeite
extravirgemPREPARO
Em uma panela
pequena, adicione
os dentes de alho
descascados ao
azeite e cozinhe
em fogo baixo, sem
deixar ferver
Deixe em fervura por
cerca de 90 min. (o
tempo pode variar
de acordo com o
tamanho dos dentes
de alho)Confit de pato
INGREDIENTES
4 coxas de pato
1 kg de gordura de
pato
Sal grosso, alho,
pimenta-do-
Reino e azeite
extravirgem a
gosto
PREPARO
Tempere as coxas
de pato com sal,
pimenta e alho.
Deixe marinando,
fechado na
geladeira por 24
horas
Preaqueça o forno
a 90º C. Em uma
panela, derreta a
gordura de pato
em fogo baixo.
Reserve
Acomode as coxas
numa forma e
despeje a gordura
derretida até
cobrí-las
Tampe com papel
alumínio e leve ao
forno por cerca de
6 horas
Depois desse
período, verifique
a textura da
carne, espere
esfriar e guarde
na geladeira por
15 dias
Para servir,
coloque as coxas
em temperatura
ambiente numa
outra forma,
retire o excesso
de gordura e asse
no forno 180º C
por 40 minutos
(ou até a pele
ficar crocante e
dourada)Confita
que eu gosto
Confitar é a arte de preparar
ingredientes na própria gordura
ou caldo – para transformar o
frugal em gastronômicoA técnica surgiu no Egito Antigo 2 mil
anos atrás mas ganhou o mundo pelas
mãos dos franceses e seus patos gordos
e suculentos, cozidos lentamente na
gordura do próprio animal.
Desde então, não só todo bicho
pode ser confitado, assim como
legumes e frutas. O resultado é
sempre fantástico e transforma o que
aparentemente é muito frugal num
festim gastronômico. Coloque tomates
confitados com rosbife ou um curado
qualquer entre duas fatias de pão,
sirva uma taça de tinto e, voilá,
você está na França.
A boa notícia é que confitar é um
processo muito simples de executar
que, além de tudo, conserva os
ingredientes, o que transforma um
pote de confit num coringa e
tanto na geladeira.Bacalhau confitado
INGREDIENTES
1 kg de bacalhau
dessalgado
1 l de azeite extravirgem
(ou o suficiente
para cobrir o bacalhau)
Pimenta-do-Reino em
grãos e ervas secas
variadas (sálvia,
tomilho, alecrim)
PREPARO
Em uma panela com
tampa e que possa ir
ao forno, coloque todos
os ingredientes e cubra
com o azeite
Leve ao forno 90º C
Verifique o ponto do
cozimento depois de
40 minutos (a ideia é
que o bacalhau fique
brilhante
e solte as lascas)