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A redenção
do cateto
Ele era o arroz mais consumido do Brasil.
Sumiu do mercado, mas não da memória de
quem valoriza a essência da nossa gastronomiaprodutoAcredita-
se que o arroz
seria originário
da Índia, local do
qual se espalhou
para o restante do
mundo. O grão
chegou ao Brasil no
século 17, quando
a maioria da população do país consumia
arroz de grão curto, como o cateto.
Desde então ele era o arroz que o
brasileiro conhecia e consumia. Até
que, nos anos 1970, foi aumentando
a oferta do tipo grão longo e o arroz
agulhinha, impulsionado por uma boa
dose de marketing e certos francesismos,
acabou se se tornando o preferido do
consumidor. O cateto acabou sumindo do
mercado, mas não esquecido por quem
valoriza a essência da nossa gastronomia.
Técnicamente, há vários tipos que
levam o nome “cateto”, incluindo os da
culinária japonesa. Na prática, parecem
outros arrozes, aderentes que o, digamos,
cateto original.
Na verdade, ele é o arroz cateto
integral IAC 400, desenvolvido pelo
Instituto Agronômico de Campinas(IAC). Apresenta grãos
intactos, com a sua
película preservada,
assim como o gérmen,
onde se concentra
grande parte dos
nutrientes. Os grãos
são curtos, curvados
e translúcidos com
maior quantidade de amido, que lhe
proporciona cremosidade, brilho e maciez depois
de cozido. Na panela, o cateto definitivamente
não fica viscoso, o que permite maior absorção
de aromas do caldo ou tempero. É ótimo para ser
usado em risotos, bolinhos, sopas, doces, saladas
e, claro, substituindo o arroz branco.Risoto de arroz
cateto e erva-doce
(2 porções)INGREDIENTES
300 g de arroz cateto
700 ml de caldo de galinha
1 bulbo pequeno de erva-doce
cortado em fatias finas
1 dente de alho picadinho
½ colher chá de sementes
de erva-doce
100 ml de vinho branco seco
100 g de queijo Minas curado
1 pimenta dedo-de-moça
picada e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raspas de 1 limão(^) Gotas de limão a gosto
PREPARO
Coloque o arroz para cozinhar
com o caldo de galinha em
panela de pressão por 40
minutos (após fervura)
Soque as sementes de erva-
doce até ficarem em pó. Em
uma panela, coloque 2 colheres
de sopa de azeite e doure o
alho. Adicione as sementes
de erva-doce e o bulbo
de erva-doce
Refogue por 5 minutos,
adicione o vinho branco
e deixe reduzir o líquido
Tempere com sal e pimenta-do-
reino. Tampe e deixe cozinhar
por 20 minutos ou até que a
erva-doce fique macia
Adicione a pimenta e o arroz
já cozido. Antes de servir,
coloque o queijo, as raspas de
limão e as gotas de limão
Se preferir, misture uma colher
de manteiga para “soltar”
mais o risoto
Para finalizar, salpique o prato
com folhinhas da erva-doce
Meu nome é saúde
Repleto de nutrientes,
ele até regenera as células nervosas
Em termos de saúde, ele carboidratos complexos
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do complexo B e minerais. Se consumido com
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de leguminosa proporciona para o organismo
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