12 | Sabor. club [ ed. 36 ]
“É o MasterChef da quebrada. Uma
aula aberta de cozinha e vida”, brinca
o articulador Thiago Vinícius, sobre a
reunião das três mulheres citadas para
cozinhar e debater no Percurso, evento
que reúne 10 mil pessoas a cada edição
na comunidade.
Criador da Agência Solano Trindade,
a tal casa que une mercado orgânico,
restaurante, rádio, coworking e a
coordenação de 300 empreendimenos na
periferia, Thiago amplia a ideia venerada
da alimentação que vai da horta à mesa
em conceito poderoso: do campo à
periferia.
“A demanda cresce no ponto fixo
e nas entregas. Estamos com 500 por
mês, e 60% delas são pedidos de áreas
como Pinheiros, Lapa e Jardins. Temos
50 clientes na periferia e esse número
impressiona”, afirma.
Conhecido pela criação de um banco
com microcrédito a empreendedores
da comunidade, e até uma moeda local
chamada Sampaio, Thiago fundou o
Armazém Organicamente e teceu teia
gigantesca no aplicativo de mensagens do
celular, onde o cliente escolhe o que quer
numa lista de 200 produtos incluindo
horta e pomar, compotas, panificação,
bebidas e cosméticos artesanais.
No quintal funciona o restaurante
onde Tia Nice, mãe de Thiago, aproveita
o excedente em receitas como a lasanha
de berinjela e nhoque de mandioca
com molho de tomates frescos. Uma
especialidade da casa conta histórias: os
charutinhos de capuchinha com ora-pro-
nóbis. “Pancs como a ora-pro-nóbis ficaram
conhecidas nas mãos dos chefs, mas o
uso vem dos terreiros de candomblé, dos
terrenos e culturas das favelas.”
Em 2020, o Organicamente vai virar
escola de gastronomia em parceria
com a Gastromotiva, do chef David
Herz, brasileiro que faz hoje um dos
mais importantes trabalhos no planeta
envolvendo comida e ação social.
Cerveja
da roça
Ela tem azedinha,
cambuci, caraguatá
e Pancs diversas
Os produtos que
chegam ao Campo
Limpo vêm de
parceiros como o
Instituto Terra Viva,
em Sorocaba, e o
fazendeiro Rafael,
de São Lourenço
da Serra, que faz
também a série de
cervejas Da Roça. Há
pilsens em versões
que levam azedinha,
cambuci, caraguatá e
Pancs diversas. Outro
destaque do Capão
é o Prato Firmeza
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Instagram), o ‘guia
gastronômico das
quebradas de SP’,
feito por estudantes
de jornalismo da
periferia. “De onde
vêm os cozinheiros
dos grandes chefs?
A cozinha do mundo
está na periferia,
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importante”, diz
Thiago.
Thiago Vinícius e as
cozinheiras Bel Coelho
e Tia Nice: boa comida e
economia solidária
