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produto
Belo
projeto
Produtos da
ĀńŲäŷƊ°äŷƊÄń
mapeados para
chegar até nósO Origens
Brasil tem o
compromisso
com a origem
dos produtos
HEDZSVIWXE
amazônica,
mapeando as
áreas protegidas
com povos
tradicionais
ou indígenas.
Mais: cria com
eles redes
colaborativas
para a
comercialização
de produtos
como o
chocolate da
Na ́Kau e várias
outras empresas.
O site do projeto
revela todos eles.
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aqui na Sabor.
club porque
estamos
de olho neles.Chocolate
com pimenta
A combinação clássica ganha um tempero todo especial
com a especiaria que vem da AmazôniaCacau da floresta tratado com esmero e
respeito pelos produtores nativos, e um toque
da pimenta produzida pelas mulheres indigenas
Baniwa, no Alto Rio Negro. Falamos aqui de
cultura e sustentabilidade, mas também de
sabores marcantes e intensidade no paladar, num
chocolate daqueles que a gente deve degustar sem
pressa, deixando derreter na boca.
O Na’kau 72% Cacau com Pimenta Baniwa é
um dos produtos que se destacam na fantástica
fábrica de chocolate amazônico, fruto de um
sonho realizado por um grupo de produtores, que
teve o auxílio de um pesquisador dos produtos
nascidos na mata para desenvolver as barras de
altíssimo nível.
Vivendo no interior da Amazônia, os parceiros
Dona Dinorath Figueiredo, Orange Aires,
Alexandre Pasqual, e Arilson Grana já pensavam
em mudar o ramo de atividades por causa das
dificuldades do mercado para os cacaueiros
quando o biólogo Artur Coimbra revolveu
aproveitar a expertise de todos para desenvolver
um chocolate único em modelo sustentável.
As barras que hoje se espalham pelo Brasil,
inclusive, trazem as fotos de cada produtor dafloresta, e vamos combinar que é a mordida fica
ainda mais gostosa quando a gente vê a moça no
canto da embalagem do Na’kau 72% com Baniwa,
e a frase: “Pode conter cacau produzido pela
Sra. Lúcia França”.
Nos municípios de Borba e Urucurituba,
os frutos dos cacaueiros são colhidos no grau
de maturação exato, que lhes confere o ponto
mais doce. O cacau descansa por quatro dias
antes da retiradas das sementes recobertas de
polpa. A acidez é controlada com a fermentação
das sementes, durante 7 a 10 dias, feita em
caixas de madeira revestidas com folhas de
bananeira. Durante o processo, elas são mexidas
até perderem o seu poder germinativo e se
transformarem em amêndoas que secam por cerca
de 10 dias antes da moagem.
Os chocolates então são feitos apenas com
a amêndoa, a manteiga do cacau e o açúcar
orgânico, e a porcentagem dos ingredientes é fator
determinante na intensidade e na complexidade
de sabor das barras, que revelam notas frutadas
ou florais, características muito especiais
do cacau amazônico.
http://www.nakau.com.brA pimenta
Jiquitaia é
colhida apenas
pelas índias da
comunidade
Baniwa – e acaba
ganhando o
nome dela