Sabor. club [ ed. 36 ] | 21
Frutas
vermelhas
Você vai percebê-las claramente em raro grão de café
que vem de Lambari, em Minasproduto
Beber uma xícara confortante
a gente consegue em qualquer
canto desse Brasil que é quase
sinônimo de café, líder no
ranking mundial da produção. Mas quando
o assunto é requinte e prazer potencializado
a cada gole, não é tão fácil achar um porto
seguro no oceano de fabricantes. Sorte nossa
que tem gente formando equipes graduadas
de especialistas para identificar os melhores
produtores, acompanhar cada safra e escolher,
de acordo com as características dos grãos,
o perfil ideal de torra. Uma cadeia que
envolve dedicação e ciência entre a planta e
a prateleira, onde podemos provar no coado
nosso de cada dia o resultado final dos blends.
É assim que se estrutura o trabalho na
Wolff Café, a marca que trabalha com blends
numerados, como o elegante W2.
“Realçamos nessa linha, com curvas de
torra precisas, características diversas de aroma
e sabor, como as notas florais, que trazem
frutas vermelhas ou amarelas”, diz Hugo Wolff,
o bacharel em ciências navais que resolveu
empreender, cultivando lavoura
de excelência na fazenda do pai,
em Ibiraci (MG), e criando a
empresa que identifica pérolas do
café nas cinco regiões do país.
O W2 em questão, como nos informa o
verso da embalagem, vem do lote Cachoeirinha,
na variedade Catauí Vermelho cultivada
por Claudia Roberta e Jefferson Moises, na
altitude de 1.270 metros, na mineira Lambari.
Podemos encontrar frutas vermelhas em sua
complexidade aromática.
“O pequeno produtor não sabe a maravilha
que faz. É preciso incentivar essa gente. Devem
entender que o que importa não é a quantidade,
mas a qualidade. É possível ganhar muito com
ela”, diz Wolff. E fala sobre a parte que do
processo que lhe toca como melodia: “Cada
torra é única. É como se fosse música. Tem uma
composição de um acorde com base na variável
de cada grão, e isso resulta na bebida final”.
Todos os cafés Wolff são produzidos com
100% de grãos arábica, a linhagem nobre, com
origem controlada e rastreada entre pequenos
agricultores que utilizam métodos sustentáveis.Sabor. club [ ed. 36 ] |
Nada de
boca seca
3 dicas para
ěÙäĸƊěÿΰŲƙĴ
bom café1
O bom produto
deve ter
doçura (busque
caramelo) e
acidez, que faz
salivar na ponta
da língua. Se tiver
notas de flores e
de frutas, melhor2
Se o café secar
a boca, não
tome. Café não
tem tanino e
adstrigência não
é algo positivo3
Jamais moa um
café que esteja
brilhante ou com
gotinhas. Isso
significa que ele
está soltando
óleos e pode gerar
uma bebida forte
e amarga.