Escalope de salmão
ao molho de azedinha
(2 porções)
PREPARO
Coloque os escalopes um ao lado do outro em duas folhas
de papel-alumínio untado e achate-os delicadamente com
um batedor de madeira, para igualar a espessura
Retire as nervuras das folhas da azedinha, puxando-as
de baixo para cima
Lave e corte as folhas maiores em dois ou três pedaços
Descasque e pique as echalotes
Coloque-as numa frigideira com o caldo de peixe,
o vinho branco e o vermute. Leve ao fogo
Reduza a mistura até o caldo ficar espesso e brilhante
Junte o creme de leite e deixe no fogo até o molho
ficar homogêneo
Acrescente aos poucos as folhas de azedinha. Espere uns
20 segundos e retire a frigideira do fogo
Junte a manteiga em pequenos pedaços, fazendo movimento
circular com a frigideira, sem bater para não machucar
as folhas de azedinha
Acrescente algumas gotas de limão, sal e pimenta-do-reino.
Reserve
Passe sal e pimenta no lado exterior dos escalopes e
coloque-os na frigideira, com o lado temperado para cima
Conte 25 segundos, vire os filés, conte mais 15 segundos.
Então, salgue ligeiramente este lado (é necessário que o
salmão fique pouco cozido para que permaneça tenro)
Retire os escalopes do fogo e coloque sobre papel absorvente
Divida o molho em quatro grandes pratos preaquecidos
e sobre eles deposite os escalopes de salmãoINGREDIENTES
4 escalopes de salmão fresco,
sem espinha (150 g cada)
300 ml de creme de leite
fresco batido
1 colher de sopa de vermute
ou Martini Dry
80 ml de Sancerre (vinho
branco da região do Loire)
100 ml de caldo de peixe
80 g de azedinha fresca
2 echalotes
20 g de manteiga
½ limão
Sal e pimenta-do-reino
a gostoFilé de cherne com
banana caramelizada
e molho de passas
(4 porções)
INGREDIENTES
4 filés de cherne (180g cada)
200 cada de manteiga noisette
80 g de cebola picada
2 dentes de alho picado
4 bananas d’água
1 colher de sopa de azeite
Suco de um limão
2 colheres de sopa de
molho de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
120 g de passas pretas
1 col. de sopa de coentro picado
Minirúcula a gosto
PREPARO
Tempere o peixe com sal
e pimenta
Frite no azeite
Corte as bananas em dois e
frite devagarzinho na manteiga
Vire e acabe o cozimento
Derreta a manteiga usada
até ficar noisette
Acrescente a cebola
e o alho picados
Coloque suco de limão
e o molho de soja
Acrescente as passas
Verifique os temperos
e acrescente o coentro
[montagem]
Coloque as bananas
no centro do prato
Disponha o peixe sobre elas
Regue com o molho
Coloque a minirúcula por cima