Sabor Club - Edição 36 (2020-01)

50 | Sabor. club [ ed. 36 ]

Vichyuca

(6 porções)

Camarão no conhaque

(6 porções)

INGREDIENTES

½ litro de caldo

de galinha (veja a

reportagem sobre caldo

à frente)

½ kg de aipim

2 alhos-porós

1 cebola média

Gotas de molho inglês

1 copo americano de

creme de leite sem soro

Cebolinha verde cortada

em rodelinhas finas

Sal e pimenta-do-reino

branca

Descasque o aipim e

lave bem. Corte em

6 a 8 pedaços e deixe

de molho na água

Lave bem e corte as

partes brancas do

alho-poró. Descasque a

cebola e corte-a

em 4 pedaços

Numa panela coloque

o caldo de galinha, o

aipim, o alho-poró

e a cebola

Leve ao fogo até o

aipim ficar bem macio

e a cebola e o alho-poró

bem cozidos

Passe no liquidificador

e, caso fique com

algumas fibras, coe

Depois de frio, junte o

creme de leite e corrija o

sal e a pimenta do reino

Acrescente gotas de

molho inglês e coloque

para gelar bem

Sirva em taças para

consomé, colocando

por cima um pouco de

cebolinha verde picada

INGREDIENTES

18 camarões grandes

½ cebola grande

finamente picada

60 g de manteiga

170 ml de conhaque

350 ml de creme de leite

fresco

Cebolinha francesa

Sal e pimenta-do-reino

a gosto

PREPARO

PREPARO

Tempere os camarões

com sal e pimenta-do-

reino. Numa panela

derreta a manteiga e

refogue os camarões

Assim que adquirirem

um aspecto alaranjado,

retire os camarões

e reserve. Refogue

a cebola na mesma

panela

Volte os camarões e

flambe com o conhaque

Assim que o fogo

apagar, acrescente o

creme de leite e cozinhe

por 3 minutos em

fogo forte

Acerte o sal, se

necessário, e finalize

com a cebolinha

francesa picadinha

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