Sabor. club [ ed. 36 ] | 51
Peru laqueado
(6 unidades)INGREDIENTES
1 peru médio
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
2 cebolas
3 batatas em rodelas para
forras a assadeira
100 g de manteiga
5 l de água
500 g de sal
200 ml de molho para
laquear[molho para laquear]
100 g de cebola finamente
picada
10 g de semente de coentro
20 g de mel
100 ml de aceto balsâmico
Azeite q.b
PREPARO
[molho para laquear]
Refogue a cebola até que fique bem escura
Acrescente a semente de coentro e o mel.
Reduza até quase secar
Coloque o aceto balsâmico e cozinhe
por cerca de 15 minutos, coe
[peru]
Esquente a água, acrescente o sal
e mexa até que fique totalmente diluído
Esfrie a solução e deixe o peru imerso
nela por 1 hora
Retire o peru, seque com o papel-toalha e
marine por 24 horas na geladeira, com
alecrim, tomilho, cebola, sal
e pimenta-do-reinoAntes de ir para o forno, descole,
com as mãos, a pele do peito do peru
Espalhe a manteiga entre a carne e a pele
Forre uma assadeira com as batatas em
rodelas. Coloque o peru sobre elas e cubra
com papel-alumínio
Leve ao forno médio (160ºC)
por aproximadamente 4 horas
Retire o papel-alumínio, aumente a
temperatura do forno para 220ºC
e doure o assado por 15 minutos
Retire do forno e, com um pincel,
espalhe o molho sobre o peru
Volte ao forno por mais 2 minutos.
Repita o procedimento por mais 3 vezes
até que fique brilhantePrincipal