52 | Sabor. club [ ed. 36 ]
Bacalhau confitado
(6 porções)
INGREDIENTES
1,2 kg de lombo de
bacalhau dessalgado
1 litro ou mais de azeite
(o suficiente para cobrir
o bacalhau)
Alho confitado a gostoPimenta-do-reino em
grãos a gosto
Ervas variadas (sálvia,
tomilho, alecrim)
a gostoPREPARO
Em uma panela com
tampa e que possa ir
ao forno, coloque todos
os ingredientes e cubra
com o azeite
Leve ao forno a 90ºC
por 40 min.
Retire se estiver
brilhante e soltando as
lascas. Se não, deixe
mais um poucoDica: para confitar o
alho, coloque 500 g
de dentes sem casca
em 500 ml de azeite
e cozinhe, sem deixar
ferver, até que fiquem
macios (cerca de 1h30)Principal
Porchetta assada com lentilhas
(6 porções)
INGREDIENTES
[porchetta]
1 barriga de porco
grande e magra
4 ramos de alecrim
5 dentes de alho
1 colher de café de
semente de erva-doce
600 ml de vinho branco[lentilha]
500 g de lentilha
1 cebola com cravo e
folha de louro
3 cenouras em brunoise
150 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino
a gosto
PREPARO
Tempere a manta da
barriga do porco com
vinho, o alho picado, a
erva-doce, o alecrim,
e tempere com sal e
pimenta-do-reino
Enrole a manta
com um barbante
Asse em forno a 160ºC
por 4 horas numa
assadeira gradeada.Não esqueça de colocar
uma assadeira comum
na parte inferior
do forno
Quando a porchetta
estiver assada,
retire e reserve
Deglace o suco da
assadeira inferior e faça
o molho do assado