56 | Sabor. club [ ed. 36 ]
sangue pela genética”, diverte-se Haroldo
Carneiro da Silva, integrante da 14ª geração
da família e nome por trás da ressurreição do
aguardente no engenho da fazenda São Miguel,
de Quissamã, no litoral norte do estado.
“Dos seis estrelados Michelin no
Rio, três utilizam a nossa cachaça,
que está no Lasai, Mee, e Oro.
Cuidamos de cada detalhe na
produção, e acredito que nosso
terroir também influencie
no produto final, como já
disseram especialistas.”
Haroldo conta que os
Carneiro da Silva que lhe deram
o sobrenome se uniram aos
Barcelos através de um casamento
no século 18, quando as terras da
Ilha foram trocadas pelas de Quissamã.
O engenho chegou a ser o maior do Brasil, viveu
ciclos distintos e fechou as portas em 2002, parareabrir oito anos depois sob o signo da
cachaça boa e sustentável, com o subproduto
da fabricação virando adubo orgânico
aos canaviais.
A linha atual tem quatro rótulos que
passam por barris de carvalho, bálsamo,
amendoim e cerejeira, com todas
as madeiras reunidas na Sete
Engenhos Especial, projeto
que começa com dois anos de
envelhecimento no carvalho.
“Tem o coco queimado e a
baunilha do carvalho, a canela
da cerejeira, a picância do
amendoim e o toque herbal do
bálsamo”, define Haroldo.
É com ela que o bartender
da Sete Engenhos, Pedro Barros,
cria drinques com frutas locais como a
pitanga, do Rubro Negroni, onde entra também
Campari e a Meladinha (veja quadro).56 | Sabor. club
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Pouca gente sabe, mas o hotel mais famosos do Brasil é tema do longa-metragem
italiano, de 1962. Com elenco europeu e falado na língua da Bota, ele conta a história
de três malandros cariocas que armam um esquema para roubar as joias do cofre
do hotel. Enquanto isso, três aeromoças planejam aproveitar o Carnaval por ali, para
conhecer os ídolos brasileiros na bossa nova. No mesmo Copa, um príncipe pretende
DZEKVEVEMRǰHIPMHEHIHEIWTSWEUYIZEMTEWWEVZMZIVEJSPMERE(MHEHI2EVEZMPLSWEMeladinha?
A ideia de aproveitar o melado
de cana orgânico produzido na
fazenda para a produção de uma
bebida mais leve, e com entrada no
público jovem, resultou na Meladinha,
aguardente composta que surgiu com
jeitão de licor e 24% de teor alcoólico.
É ótima para drinques, adoçando
de forma natural, e também um
aperitivo delicioso, para ser
bebido bem gelado.Rubro
Negroni
(1 drinque)
INGREDIENTES
30 ml de
cachaça 7
Engenhos
Especial
30 ml de
Meladinha
50 ml de
Campari
50 ml de polpa
de pitanga
1 rodela de
laranja
PREPARO
Em copo Old
Fashioned com
quatro pedras
de gelo, misture
delicadamente
todos os
ingredientes
e adicione
a rodela
de laranja,
enfeitando
com a casca
Dormindo
com a marvada
Destilaria recebe
hóspedes na
sua fazenda
Grupos com 10
pessoas podem se
hospedar na sede
centenária da fazenda.
E lá conhecer a
produção, além de
degustar cachaças e
drinques feitos com
frutas como pitanga e
EI\ºXMGEGEQFSMQ-§
almoço com receitas
de família e passeios
pela região, como
a visita ao Parque
Nacional da Restinga
de Jurubatiba. äīŢÖƈşƕƕŠƈ
ƕsƄìĚōōƕsžƈÎńĸƊ°ƊńÃ
äĸČäĸėńŷ°ńĴěČƙäīŢ
com.br.A casa da Sete
Engenhos, em
Quissamã, interior
do Rio