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o manifesto:
- Nós comemos
- Nós bebemos
- Nós cozinhamos
- Nós viajamos (para comer)
- Nós conversamos (também sobre comida)
- Nós acreditamos que comer é uma das grandes
maravilhas da vida – e viva a boa mesa!
= EDITORIAL =
FAZ TEMPO QUE NÓS insistimos aqui que comida é coisa de
alma e que, por isso, histórias são mais importantes do que receitas.
Até porque são delas que nascem as alquimias que vão para os pratos.
São elas que traduzem o que os bons cozinheiros têm de mais profundo.
E isso sim tem um ótimo gosto.
Nesta edição chegamos ao auge desta filosofia, ao conhecermos
a fascinante trajetória do Claude Troisgros. Por trás daquela figura adorável
que vem conquistando o Brasil em horário nobre da TV, há um cozinheiro
forjado a um envolvimento dúbio com o pai, algo, no fim das contas,
estranhamente tão comum nas relações entre pais e filhos. Como diria
Caetano Veloso, no seu sempre genial jogo de palavras, desta vez sobre quem
você ama: “Ame-o ou deixe-o”. “Deixe o ser livre para ir aonde quiser. Deixe
o ser quem ele é. Ser quem ele é.”
Claude precisou bancar a própria vida para conquistar algo
aparentemente tão básico. Arrumou um problemão com o velho. Depois,
quem diria, o conquistou com tudo o que aprendera com ele, sendo
o que realmente é. O sempre foi. Bonito, não?
A essência do homem que vem antes do chef está nas páginas dedicadas
ao francês e é vista em tantas outras de Sabor.club (não só nesta edição).
E como ela explica tanta coisa! A cozinheira carioca Mariana Vidal, que
conta em livro passagens tão pessoais, que o diga. E depois, que beleza,
transforma tudo em comida.
Falando nela, quando escolhemos os pratos de festa que estão à seguir,
pensamos exatamente na ideia de, antes de tudo, orientar com preparos fáceis.
Para, a partir deles, nos fazer colocar a própria expressão na cozinha que
queremos praticar. Já diz o ditado: não dê o peixe, ensine a pescar.
Para ser quem você é.
Robert Halfoun e Christian Burgos