Sabor Club - Edição 36 (2020-01)

Sabor. club [ ed. 27 ]] || 7171

produto

Pernil na lata

Goiano astuto dá um jeito de fazer o Brasil inteiro

comer a receita que a sua família faz há anos

Hoje, o Empório Fazendão faz
6 mil latas por mês, entre os três
cortes suínos disponíveis: lombo,
costela e pernil. O processo de
fabricação é igualzinho ao que a
vó dele fazia: a carne é cortada e
imersa em tempero
durante um dia
completo, em
seguida é frita
durante cerca de
três horas, até que
perca totalmente
a água. “A fritura
acontece na
própria banha
do porco, que
tem propriedades
que garantem a
total conservação
da carne na
lata por cerca
de seis meses”, explica o
jovem empresário Heittor
Valladares, 20 anos.
Ele ainda não existia quando
os imigrantes europeus que
chegaram por aqui começaram a colocar carne
na lata por que não havia refrigeradores. Em
francês, o método chama-se confit (e temos
receita com ele nesta edição, na reportagem
“Cozinha de Festa”).
Embora o processo seja antigo, ele ainda resiste
nas casas de muitos brasileiros, principalmente
os que moram em regiões mais interioranas,
que costumam manter acesa certas tradições
por mais tempo, principalmente

tratando-se de comida.

É o caso da família do Heittor,

em Porangatu, no interior

do Goiás. Com faro de

empreendedor desde muito cedo,

ele resolveu transformar a iguaria

em negócio,

começou a

produzir em

maior escala

e decidiu

arriscar – ainda

que de forma

despretensiosa.

Em 2017,

quando tinha

apenas 18 anos,

o rapaz fez

um perfil para

vender a carne

na lata nas

redes sociais

e em poucos dias já tinha

recebido 40 pedidos.

Correu para aprontá-los e

entregá-los, mas ainda de

forma bastante mambembe.

Ele não tinha nenhuma estrutura física ou

mesmo fornecedores de confiança. Mas, diante

do sucesso instantâneo, o rapaz percebeu

que sua intuição estava certa e começou a

trabalhar duro para profissionalizar a

brincadeira. Deu certo. Agora, lançou

a pancetta e também a banha de

porco, que, depois de demonizada,

vem voltando com tudo ao mercado.

http://www.emporiofazendao.com.br

Use banha!

A ciência

garante que

ela é saudável,

acredite para

fritar

Usada desde

sempre, a banha

de porco foi

abandonada nos

últimos anos

por que surgiu a

ideia de que os

óleos vegetais

são muito mais

seguros e

saudáveis para o

corpo. Hum, não

é bem assim... Ela

é uma gordura

saturada que não

faz nenhum mal

ao coração. Ao

contrário: tem

poderosa ação

ERXMS\MHERXI

capaz de diminuir

os níveis de

colesterol ruim



S1)1S\MHEHS

e aumentar os

níveis do bom

colesterol (o HDL).

Na culinária,

HIM\EQYMXSW

preparos com um

sabor realmente

especial.