78 | Sabor. club [ ed. 36 ]
produto
Limão na farofa
Farofeira de primeira faz
a experiência e acerta em cheio- ela vai bem com tudo!
Farinha de mandioca, cebola, óleo,
suco e raspas de limão taiti e siciliano.
São com esses ingredientes que a
D. Selma Farhat, devota da Santa
Rita de Cássia, fez o milagre que
colocar acidez na receita em que nos
acostumados a sentir gordura e
umami, além da crocância.
A iguaria surgiu a partir
do preparo desenvolvido
pela mãe dela, há mais
de cem anos, com alho
no lugar do limão.
Desde então a
farofa dos Farhat é
um dos destaques
nas mesas da família,
até que a Rita, filha da
D.Selma, teve a ideia de
comercializar o produto.
Mal chegou ao mercado e a
adesão foi enorme, não só pela
praticidade que ele traz, mas pela
qualidade do que vem dentro da lata.
A Farofa Santa Rita, também nos
sabores alho, cebola e pimenta, é feita comfarinha de mandioca fresquíssima
(veja quadro) torrada no fogão
à lenha. Mais a D. Selma não
diz, uma vez que guarda as suas
receitas a sete chaves. Só a Renata
tem acesso a ela – e isso por que
volta e meia precisa ajudar
a matriarca na cozinha.
“Minhas lembranças de
infância e juventude
são excelentes, com
vários bons momentos
à mesa para comer
essa farofa, que antes
era algo só da minha
família. Meu objetivo
é proporcionar essa
mesma experiência
para todo mundo.”
A chef Tássia
Magalhães, do riso.e.ria,
por exemplo, usa o produto
para acompanhar os diversos
arrozes que faz. Cá entre nós,
ter essa farofinha no armário
é um curinga daqueles.Queijo brie
empanado
Fica delicioso
combinado ao
espumante com
boa acidezINGREDIENTES
1/3 de farinha
de trigo
1/3 de farinha
de rosca
1/3 de Farofa
Especial Santa
Rita Cebola
ou sabor da sua
preferência
1 Ovo batido
1 peça de
queijo BriePREPARO- Passe a peça
de queijo em
um ovo batido
e depois na
mistura de
farinhas. Repita
o processo
duas vezes.
O segredo
é deixar o
empanado bem
firme, para
o queijo não
escapar quando
assarmos. - Assar em forno
a 180 graus
por 20 minutos.
Acompanhe
com mel
trufado, geleia
de damasco e
pães tostados.
Garimpo
de farinha
A industrializada costuma
ser mais seca – e nem sempre
é um bom produto
Farinha boa mesmo é aquela que a gente usa
com até 20 dias depois que é produzida. A boa
notícia é que a procura por produtos melhores
tem chamado a tenção dos empórios de grãos
(hoje espalhados pelas metrópoles), que estão
colocando farinhas , de pequenos produtores,
nas suas prateleiras. Fica ligado, vale
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qualidade, prove. Não pode ser
insossa e deve encher
a boca de sabor.Limão na farofa
Farofeira de primeira faz
a experiência e acerta em cheio- ela vai bem com tudo!
D. Selma
Farhat guarda
a sua receita a
sete chaves