Sabor. club [ ed. 38 ] | 11DelicatessenEM SEU COTIDIANO EM NOVA YORK, cidade onde
planeja construir um restaurante de conceito inédito no
mundo, Mads Refslund come apenas vegetais e peixes,
de preferência sushis. Mas há inesperadas exceções para
confirmar a regra do chef dinamarquês que foi co-
fundador do premiado Noma, e ganhou estrela Michelin à
frente do MR, em sua terra natal.
Por exemplo, uma noite comendo corações de galinha
e galetos com as mãos, provando boas cachaças e batendo
papo na calçada do Galeto Sat’s, botequim disputado que
vira a noite em Copacabana. É onde Mads e a namorada
brasileira foram relaxar após um jantar cheio de surpresas
aromáticas e visuais, com pratos criados poucas horas
antes pelo chef, em menu dividido com o francês Jérôme
Dardillac, no restaurante Marine, do Hotel Fairmont, com
vista para a orla da Princesinha do Mar.
O dinamarquês curtiu a noitada como carioca
autêntico, entre chopes e risadas, lambeu os beiços
e disse que pensava em adiar a passagem de volta,
não sem antes conversar com a Sabor.Club sobre seus
ideais na gastronomia, o livro de receitas com sobras
de alimentos que escreveu, e o projeto de uma cozinha
aberta com um bloco de gelo de um lado, e uma
fogueira do outro.Acabou no boteco, comendo
galeto e tomando cachaça
Assim foi o fim de noite do estrelado chef dinamarquês Mads Refslund,
depois de servir jantar sedutor, no Riopor Pedro Landim