14 | Sabor. club [ ed. 38 ]
Foi no ano de 1900 que o belga
Maurice Maeterlinck, vencedor
do Prêmio Nobel de Literatura,
publicou em seu livro The
Life of the Bee: “Se as abelhas
desaparecerem da face da terra,
o homem terá mais quatro anos
para viver”. Não é difícil imaginar
o que as pequenas voadoras
passaram ao longo do último
século, incentivando projetos
de preservação e ampliando
a aura divina do mel, um dos mais
antigos produtos consumidos pelo ser
humano, com potencial inspirador para a
gastronomia.
Com plataforma de sustentabilidade
construída em ações envolvendo sua rede de
hotéis de luxo, a Fairmont desenvolveu projeto
inédito que envolve as operações gastronômicas,
cria atividades ecológicas para os hóspedes e
contribui para o meio ambiente saudável.
O programa Bee Susteinable acaba de chegar
ao Fairmont Rio, o primeiro hotel da marca na
América Latina, colocando a cidade no roteiro
que tem 40 apiários instalados em jardins,
telhados e áreas verdes de hotéis ao redor do
mundo. O Fairmont Waterfront de Vancouver,por exemplo, abriga 400
espécies nativas de abelhas
em seu rooftop, e produz 300
quilos de mel por ano.
Do Canadá à China,
passando pelos EUA, Suíça
e África, os hotéis realizam
parcerias com entidades
governamentais e especialistas
em para a produção de mel que
expresse o terroir de cada região.
No Rio, como os ventos da praia
dificultam a instalação no hotel, a rede fechou
parceria com o apiário Amigos da Terra, do casal
Luis Moraes e Clarice Líbano, de Nova Friburgo,
na região serrana fluminense. O produto
exclusivo do hotel vem de florações silvestres e
de laranjeiras, assapeixes e eucaliptos, tem sabor
suave e coloração clara.
Ele é ótimo para ser usado nas mais
variadas receitas, como faz Jérôme Dardilac, o
head chef do Fairmont Rio. “Sou apaixonado
pela gastronomia do Brasil e defensor dos
produtos locais. O meu objetivo é trazer
conexões genuínas para quem vem comer
aqui.” A pacetta artesanal com abacaxi, mole e
mel ou a beterraba com catury e mel são belos
exemplos do que ele diz.Mel de luxo
Ele é fruto de louvável
programa de sustentabilidade
de abelhas, promovido por rede
de hotéis 5 estrelasClube
Sabor.clubBeterraba com
catupity e mel
(1 porção)
INGREDIENTES
150 g de beterraba
100 g de catupiry
2 col. de sopa de mel
6 folhas de sálvia
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino
a gosto
Tomilho a gostoPREPARO
Asse a beterraba
cortada em seis
fatias no forno a
180°C, com azeite,
sal, pimenta do reino
e tomilho, por 20
minutos. Resfrie
e reserve
Em uma panelinha
de ferro, disponha o
catupiry no fundo,
coloque as ‘pétalas’
de beterraba sobre
o queijo
Leve ao forno na
temperatura máxima
até começar
a borbulhar
Retire do forno
e finalize
generosamente com
mel, sálvia, pimenta
do reino moída
e flor de salEm destaque o
chef francês, Jérôme
Dardilac, do Fairmont
Rio. “O meu objetivo
é trazer conexões
genuínas para quem
vem comer aqui.”