Sabor Club - Edição 38 (2020-03)

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Parque de diversões
Restaurante, bar, balada... A casa em Ipanema é tudo ao
mesmo tempo, sem abrir mão de uma comida boa de verdade

Quando um chef diz que faz comida sem invenções
para divertir, num misto de bar com música alta,
restaurante e terraço, em Ipanema, há motivos para manter
um pé atrás. Muitas coisas abrem no Rio querendo ser
muitas coisas, se é que os amigos me entendem, e acabam
não sustentando padrão algum.
Com o chef Bruno Katz à frente desse parque de
diversões, e o bartender Daniel Estevan cuidando do que
é líquido, o Nosso causa supresas e seduz noite adentro
quem chegou só a fim de um petisco no caminho de casa.
Foi o meu caso em noite no início da semana, relaxado
no sofá diante da ostra com sorbet de manga picante,
espuma de limão e pipoca de quinoa. A boca instigada
pediu mais e vieram petiscos de ingredientes fresquíssimos,
técnica e precisão, da barriga de porco no bun às lulas
estalando na farinha de semolina.
O caminho era inevitável ao balcão, onde os drinques
da carta de verão são leves mas cheios de camadas no
paladar, daqueles que fazem a cabeça funcionar no gole.
A poucos metros, Bruno servia pela cozinha aberta o
menu degustação de sete passos oferecido para apenas
quatro pessoas, num instigante conceito de haute cuisine.
Precisamos checar isso. (PL)

R. Maria Quitéria, 91, Ipanema, RJ. Tel.: (21) 99619-

Olho nela

A jovem Giovanna Grossi ousa

e chega para dar o que falar

O primeiro restaurante da

jovem Giovanna Grossi nasceu

badalado. Isto porque a cozinheira

de 28 anos ganhou a etapa

brasileira do concorrido Bocuse

D’or, um dos maiores concurso de

gastronomia do mundo.

Depois disso, para ir a final

mundial, foi treinada por um time

de craques, incluindo o nosso gran

mestre Laurent Suaudeau.

A influência do francês é clara na

execução dos pratos, embora eles

tragam um acento brasileirinho,

com passagens por Minas e pelo

Nordeste (Giovanna é alagoana).

Todos servidos em pequenas

porções para compartilhar. A

ideia é proporcionar um passeio

aleatório pela cozinha autoral

da chef. No começo é estranho,

no fim é divertido. Há altos

(como a surpreendente vagem

com mostarda, azeitona preta,

castanha de caju caramelizada e

queijo) e baixos (como o tartare

de carne com maionese e casca de

laranja) que nos deixam com uma

certeza: Giovanna tem um longo e,

provavelmente, belo caminho

pela frente.

Animus – Rua Vupabussu, 347,

Pinheiros, São Paulo – SP

A filial do A Baianeira, no Masp, em São Paulo, é tudo o que

o principal museu da capital paulista precisava e não sabia.

A comida da Manuelle Ferraz é primorosa, com influências

mineiras e baianas, às vezes, no mesmo prato.

Sobe

3

ALICE QUINDINS

(SP) – O nome

entrega a especialidade,

feita com esmero e receita

que realmente beira

a perfeição.

2

MENININHA

DOCES (RJ) –

A mineira D. Ilda Menezes

Silva está do lado do

restaurante Guimas, um

clássico carioca. Lá, ela

mesma faz e serve, entre

outros, dois amores, olho

de sogra e um camafeu de

tirar o chapéu.

1

DOCE DE LAURA

(SP) – Os docinhos

da D. Laura Estima faz

sucesso desde ela abriu

uma lojinha na Vila

Madalena. Cresceu,

mudou para um lugar

maior, mas os enrolados,

como os brigadeiros e

beijinhos, continuam

apaixonantes.

3

docinhos

para sonhar

COMER FORA

Rio

de (^) Janeiro – R
J
Nosso
por Robert Halfoun
com Pedro Landim
Animus
São
(^) Paulo –^ SP