1818 || Sabor Sabor. .club [club [ ed. ed. 38 38 ]]
- Almanaque –
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Com esboço da fórmula nas mãos,
contrata dois químicos locais para
recriar o tempero: John Weeley Lea
e William Henry Perrins. A dupla
busca ingredientes e especiarias
de várias partes do mundo, como
anchovas espanholas, e coloca as
mãos na massa (ou no molho).6
Lea e Perrins então se
dedicam à fabricação da
mistura que, rapidamente,
se espalha pelas
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e caseiras da Europa.7
Por causa da origem,
passa a ser chamado
de Worcestershire
Sauce, o molho
do condado de
Worcester.9
A produção atual, na
Inglaterra, é de 26 milhões
HIKEVVEǰRLEWTSVERS
exportadas para mais
de 130 países.10
Menos para os
EUA, onde há
produção própria.
O americano é tão
apaixonado pelo
molho que a fábrica
em Nova Jersey
faz ali o mesmo
voluma da produção
mundial.11
Além
do rótulo cor de
laranja, há versão das
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embrulhadas em papel
branco, que lhe dão
charme com a expressão:
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(desenrole o sabor).12
O papel é
herança
da época
em que ele
protegia as
KEVVEǰRLEW
nas viagens
de navio.3
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cheiro forte e sabor desagradável,
o líquido é colocado num barril e
guardado no subsolo da loja de
Lea e Perrins.Inigualável, o mais famoso do mundo tem
nome e origem, em condado na InglaterraMolho
inglês
original
4
Dois anos
depois, eles
resolvem se
arriscar e provar
o molho. E ele
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Com sabor
complexo,
provocante.1
Em 1835, o aristocrata inglês
Lorde Sandys aprende na Índia
a receita de um molho cheio de
ingredientes insuspeitados. Encantado
com ele, volta para
cidade de Worcester
disposto a fabricar
a iguaria.De navio
Sacada ajudou a
divulgar o produto
mundo afora As anchovas
vêm da Espanha
e são colocadas
na salmoura,
seu processo
tradicional de cura,
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cerca de dois anos
desenvolvendo
sabores e aromas
complexos.As cebolas
inteiras e
com casca
fermentam e
maturam no
vinagre por
18 meses,
assim como
as cabeças de
alho, em barris
separadosNa época em os navios de passageiros
era o must do transporte mundial, os
irmãos Perrins fecharam um acordo com
os comissários de bordo ingleses.
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sobre todas as mesas de refeição.
Feito assim, há 183 anosOs barris são
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tanque, com a pasta de
tamarindo, o melado e
as especiarias ‘secretas’,
onde descansam por
mais dois meses
Só então o molho é
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envasado, sem aditivos
químicos.8
Em 1897, os irmãos abrem
uma grande fábrica na cidade,
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de tijolos vermelhos com portão
de ferro laranja, onde o molho
continua sendo produzido.5
A mágica foi feita pela
fermentação e pela
maturação da mistura
de vinagres de malte
e álcool, anchovas,
melado, tamarindo,
cebola roxa, alho e
especiarias.