24 | Sabor. club [ ed. 38 ]
como o recente feito com a folha e as sementes de quiabo, servido em molho do
próprio vegetal. Isaías já apresentou a massinha italiana em sabores como taioba,
batata roxa, berinjela, cará, beterraba e vick, a hortelã japonesa que, diga-se de
passagem, aromatiza também o ambiente da sauna na pousada.
“Estudo coisas diferentes e sugiro novos cultivos, fico atento às Pancs que
nascem no mato e recebo presentes. Uma cliente trouxe a muda de cará-moela,
que parece uma pedra suspensa nos galhos. Fiz um pão incrível, de sabor
amendoado”, conta.
O coração (ou umbigo) da bananeira é outro ingrediente apreciado, flor de
coloração roxa que se pendura na árvore e tem textura semelhante a do palmito.
É tema de um tartare vegetariano. Em semelhante categoria estão os botõesda flor de capuchinha, que o chef utiliza no molho da truta, como se fossem
alcaparras.
A seção de sobremesas e bolos também costuma ficar na memória real e na
do celular dos viajantes que dormem no Parador e descobrem a primeira refeição
do dia. Não se deve amarelar diante de bolos coloridos como os de abobrinha ou
agrião, e deixar de provar criações a exemplo Trilogia Inusitada: quiche de jiló,
cocada de inhame e bolinho de urtiga.
Um bolo de chuchu com sorbet de chuchu e creme inglês, aliás, é sobremesa
que não sai da cabeça deste redator, experiência daquelas que dá vontade de
contar para todo mundo.
Para os fãs da pimenta, a dica de ouro é o Tabascaralho, brincadeira muito
séria, aromática e ‘perigosa’ feita com os oito tipos de pimenta da horta, de
africanas a chilenas, cozidas com alho e especiairas em molho que envelhece em
pequeno barril antes de ser colocado nas garrafinhas vazias do famoso tempero
americano. Dá para ver estrelas antes mesmo do belíssimo anoitecer da serra.“Uma cliente trouxe a muda de cará-moela, que parece uma pedra
suspensa nos galhos. Fiz um pão incrível, de sabor amendoado”O frango assado de Isaías Néries ganha ervas fresquíssimas e sabor inigualávelCasa no campo
Fuga da cidade
deu origem a uma
pousada e tanto
Cansado da vida
urbana, o ex-
empresário do ramo
imobiliário Marcelo
Fontes foi morar
no campo, com a
intenção de cultivar
um espaço confortável
para receber amigos. A
ideia acabou fazendo
brotar a pousada que
está entre as melhores
da Região Serrana do
Rio. Ao redor de um
lago onde se pode
pescar, e cercados por
vales e montanhas,
13 chalés charmoso
trazem equipamentos
e conforto de hotel
de luxo, alguns com
ofurôs. A estadia
permite passeios de
cavalo ou jipe pela
região, e pequena
caminhada leva a
uma cachoeira a 850
metros acima do
nível do mar.
Parador Lumiar –
Estrada do Amargoso
s/nº, Boa Esperança,
Nova Friburgo – RJ.
Tel.: (22) 2542-4777;
paradorlumiar.com